Вам потребуются: авокадо (2 шт), апельсиновый сок (125 мл), курага (75 гр), масло грецких орехов (3 ст.л.).
Время для приготовления: 10 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
(закуски)
Время приготовления: 10 мин
В 1 порции: 430 ккал, 26 гр жиров
На 4 порции:
75 гр кураги
125 мл свежевыдавленного апельсинового сока
3 ст л масла из грецких орехов
2 авокадо
В кухонном комбайне сделать однородное пюре из 75 гр кураги, 125 мл апельсинового сока, 2 ст л орехового масла и 2 ст л яблочного уксуса.
Порезать тонкими ломтиками 2 очищенных от кожуры и косточки авокадо, разложить по тарелкам и полить соусом.
Подавать с зеленым салатом, побрызганным маслом, и с белым вином.
пятница, 4 декабря 2009 г.
Фруктовый салат в сладком вине
Вам потребуются: белое вино (300 мл), зеленый виноград (150 гр), красный виноград (150 гр), манго (2 шт), мандарин (4 шт), маракуйя (2 шт), папайя (2 шт), сахар (85 гр).
Время для приготовления: 20 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
Ингредиенты:
сахар - 85г
папайя - 2 шт.
манго - 2 шт.
маракуйя - 2 шт.
мандарины (без косточек) - 4 шт.
зеленый виноград (без косточек) - 150г
красный виноград (без косточек) - 150г
сладкое белое вино - 300 мл
половинка лимона
Способ приготовления:
Растопить сахар со 125 мл воды на среднем огне. Довести сироп до кипения и кипятить 2 мин. Перелить в большую миску и остудить.Очистить папайя, порезать пополам и вычистить семена. Порезать каждую половину на дольки поперек и положить в сироп.Чтобы порезать манго, порезать их пополам, воткнуть нож в косточку и вытащить ее, каждую половину надрезать сеткой, не доходя до кожуры. Теперь если провести ножом между кожурой и мякотью, получится много кубиков. Положить их в сироп.Очистить мандарины и разделить пополам. Нарезать половинки крестообразно и вместе с виноградом положить в сироп к остальным фруктам.Залить вином и аккуратно помешать салат. Выдавить немного лимонного сока, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.Перед тем, как подавать, срезать концы маракуйе и ложкой выложить в салат семена.
Время для приготовления: 20 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
Ингредиенты:
сахар - 85г
папайя - 2 шт.
манго - 2 шт.
маракуйя - 2 шт.
мандарины (без косточек) - 4 шт.
зеленый виноград (без косточек) - 150г
красный виноград (без косточек) - 150г
сладкое белое вино - 300 мл
половинка лимона
Способ приготовления:
Растопить сахар со 125 мл воды на среднем огне. Довести сироп до кипения и кипятить 2 мин. Перелить в большую миску и остудить.Очистить папайя, порезать пополам и вычистить семена. Порезать каждую половину на дольки поперек и положить в сироп.Чтобы порезать манго, порезать их пополам, воткнуть нож в косточку и вытащить ее, каждую половину надрезать сеткой, не доходя до кожуры. Теперь если провести ножом между кожурой и мякотью, получится много кубиков. Положить их в сироп.Очистить мандарины и разделить пополам. Нарезать половинки крестообразно и вместе с виноградом положить в сироп к остальным фруктам.Залить вином и аккуратно помешать салат. Выдавить немного лимонного сока, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.Перед тем, как подавать, срезать концы маракуйе и ложкой выложить в салат семена.
Фруктовый десерт с взбитыми сливками с мятой
Вам потребуются: апельсин (50 гр), арбуз (50 гр), взбитые сливки (100 гр), грейпфрут (50 гр), дыня (50 гр), киви (50 гр), клубника (50 гр), ром (50 гр), сахар (70 гр), тоник (120 мл).
Время для приготовления: 15 минут.
Подходит для праздников: День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, Пасха.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
50 г дыни50 г грейпфрута 50 г киви50 г апельсина50 г арбуза50 г клубникисвежие листочки мяты 100 г взбитых сливок 70 г сахара70 г воды5-10гр перца Розе120 мл тоника 50г рома Приготовление:
Положить в кастрюлю сахар, налить необходимое количество воды и сварить сироп, добавляя в него ром. Дать сиропу остыть, после чего влить в него тоник. Взбить сливки и добавить по вкусу нарезанные листочки мяты. Нарезать на кусочки фрукты, облить холодным сиропом и украсить взбитыми сливками с мятой.
Время для приготовления: 15 минут.
Подходит для праздников: День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, Пасха.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
50 г дыни50 г грейпфрута 50 г киви50 г апельсина50 г арбуза50 г клубникисвежие листочки мяты 100 г взбитых сливок 70 г сахара70 г воды5-10гр перца Розе120 мл тоника 50г рома Приготовление:
Положить в кастрюлю сахар, налить необходимое количество воды и сварить сироп, добавляя в него ром. Дать сиропу остыть, после чего влить в него тоник. Взбить сливки и добавить по вкусу нарезанные листочки мяты. Нарезать на кусочки фрукты, облить холодным сиропом и украсить взбитыми сливками с мятой.
Завтрак аристократа
Вам потребуются: апельсин (1 шт), йогурт (4 ст.л.), киви (2 шт), лимон (1 шт), нектарин (1 шт), салат листовой (4 листа).
Время для приготовления: 15 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Время для приготовления: 15 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Салат «Для Королевы»
Вам потребуются: Ананас консервированный (100 гр), Сыр (100 гр), Яблоко свежее (100 гр), Яйцо (100 гр).
Время для приготовления: 20 минут.
Подходит для праздников: 8 марта.
Для приготовления В гостях, В школе, Дома.
Способ приготовления: Данный салат очень прост в приготовлении. Свежее яблоко, сыр твердый, ананас, яйцо порезать на кубики. Высыпать в салатницу и заправить майонезом. Майонез можно заменить салатным йогуртом или сметаной – тогда блюдо получится более нежным.
Время для приготовления: 20 минут.
Подходит для праздников: 8 марта.
Для приготовления В гостях, В школе, Дома.
Способ приготовления: Данный салат очень прост в приготовлении. Свежее яблоко, сыр твердый, ананас, яйцо порезать на кубики. Высыпать в салатницу и заправить майонезом. Майонез можно заменить салатным йогуртом или сметаной – тогда блюдо получится более нежным.
Канапе с сыром и окороком
Вам потребуются: белый хлеб (300 гр), окорок (150 гр), сливочное масло (100 гр), твердый сыр (150 гр), яйцо (3 шт).
Время для приготовления: 30 минут.
Подходит для праздников: День рождения, Свадьба.
Для приготовления В гостях, В ресторане, В школе, Корпоратив, На банкете.
150 г окорока копчено-вареного, 150 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, 300 г белого хлеба.
Нарезанные полоски хлеба без корок намазать маслом, уложить сверху перечисленные ингредиенты, скрепить шпажкой.
Время для приготовления: 30 минут.
Подходит для праздников: День рождения, Свадьба.
Для приготовления В гостях, В ресторане, В школе, Корпоратив, На банкете.
150 г окорока копчено-вареного, 150 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, 300 г белого хлеба.
Нарезанные полоски хлеба без корок намазать маслом, уложить сверху перечисленные ингредиенты, скрепить шпажкой.
Канапе с семгой, севрюгой и осетром
Вам потребуются: белый хлеб (300 гр), осетр (150 гр), севрюга (100 гр), семга (150 гр).
Время для приготовления: 30 минут.
Подходит для праздников: День рождения, Свадьба.
Для приготовления В гостях, В ресторане, В школе, Корпоратив, На банкете.
100 г севрюги горячего копчения, 150 г соленой семги, 150 г осетра отварного, зелень петрушки, 300 г белого хлеба.
Срезать с батона корки, нарезать его на пластины, уложить все перечисленные компоненты. Сверху украсить зеленью петрушки.
Время для приготовления: 30 минут.
Подходит для праздников: День рождения, Свадьба.
Для приготовления В гостях, В ресторане, В школе, Корпоратив, На банкете.
100 г севрюги горячего копчения, 150 г соленой семги, 150 г осетра отварного, зелень петрушки, 300 г белого хлеба.
Срезать с батона корки, нарезать его на пластины, уложить все перечисленные компоненты. Сверху украсить зеленью петрушки.
Канапе с сыром и огурцами
Вам потребуются: белый хлеб (300 гр), маслины (10 шт), окорок (150 гр), оругец (1 шт), сливочное масло (100 гр), твердый сыр (100 гр).
Время для приготовления: 30 минут.
Подходит для праздников: День рождения, Свадьба.
Для приготовления В гостях, В ресторане, В школе, Корпоратив, На банкете.
Твердый сыр, огурцы, перец, окорок копчено-вареный, маслины, оливки, помидоры, лимон, пшеничный хлеб, сливочное масло.
Срезать с хлеба корки, нарезать полосками толщиной 0,5 см и подсушить в жарочном шкафу, охладить. Хлеб покрыть сливочным маслом и уложить сверху сыр, огурцы и любые перечисленные выше ингредиенты. Все компоненты скрепить шпажкой.
Время для приготовления: 30 минут.
Подходит для праздников: День рождения, Свадьба.
Для приготовления В гостях, В ресторане, В школе, Корпоратив, На банкете.
Твердый сыр, огурцы, перец, окорок копчено-вареный, маслины, оливки, помидоры, лимон, пшеничный хлеб, сливочное масло.
Срезать с хлеба корки, нарезать полосками толщиной 0,5 см и подсушить в жарочном шкафу, охладить. Хлеб покрыть сливочным маслом и уложить сверху сыр, огурцы и любые перечисленные выше ингредиенты. Все компоненты скрепить шпажкой.
Тосты для влюбленных
Вам потребуются: Розмарин, Соль, черный молотый перец (по вкусу), Хлеб для тостов (2 шт), Яйца (2 шт).
Время для приготовления: 15 минут.
Подходит для праздников: День святого Валентина.
Для приготовления В гостях, Дома.
Способ приготовления: Взять два тоста и внутри каждого тонким ножом вырезать сердце (или специальной формой), не прорезая хлеб до конца. На сковороде поджарить ту сторону тоста, где вырезано сердце. Перевернуть и в центре сердца вбить сырое яйцо. Посолить и поперчить. Тосты следует подавать на стол горячие. После такого завтрака в качестве завершающего штриха можно подать кофе или горячий шоколад.
Время для приготовления: 15 минут.
Подходит для праздников: День святого Валентина.
Для приготовления В гостях, Дома.
Способ приготовления: Взять два тоста и внутри каждого тонким ножом вырезать сердце (или специальной формой), не прорезая хлеб до конца. На сковороде поджарить ту сторону тоста, где вырезано сердце. Перевернуть и в центре сердца вбить сырое яйцо. Посолить и поперчить. Тосты следует подавать на стол горячие. После такого завтрака в качестве завершающего штриха можно подать кофе или горячий шоколад.
Чечевица под шубой
Вам потребуются: карри (1 ч.л.), картофель (500 гр), лук (2 шт), мука (150 гр), овощной бульон (300 мл), оливковое масло (4 ст.л.), семечки (30 гр), томатная паста (3 ст.л.).
Время для приготовления: 90 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Старый Новый год.
Для приготовления В гостях, В ресторане, Дома, Корпоратив.
150 г пшеничной муки, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 красных перца, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 500 г картофеля, 500 г красной чечевицы, 300 мл овощного бульона, 1 ч. ложка карри, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г семян подсолнечника, соль.
Приготовить тесто из муки, 6 ст. ложек воды, оливкового масла и 1 ч. ложки соли.
Замесить очень крутое тесто и поставить в холод на 60 минут. Овощи порезать, перемешать с чечевицей, добавить бульон, соль, порошок карри и томатную пасту. Положить в форму для пудинга. Раскатать из теста лепешку, положить на форму и подогнуть со всех сторон. Сбрызнуть маслом и украсить семечками.
Выпекать в духовке при температуре 160°С 1 час 10 минут.
Время для приготовления: 90 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Старый Новый год.
Для приготовления В гостях, В ресторане, Дома, Корпоратив.
150 г пшеничной муки, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 красных перца, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 500 г картофеля, 500 г красной чечевицы, 300 мл овощного бульона, 1 ч. ложка карри, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г семян подсолнечника, соль.
Приготовить тесто из муки, 6 ст. ложек воды, оливкового масла и 1 ч. ложки соли.
Замесить очень крутое тесто и поставить в холод на 60 минут. Овощи порезать, перемешать с чечевицей, добавить бульон, соль, порошок карри и томатную пасту. Положить в форму для пудинга. Раскатать из теста лепешку, положить на форму и подогнуть со всех сторон. Сбрызнуть маслом и украсить семечками.
Выпекать в духовке при температуре 160°С 1 час 10 минут.
Грудинка баранья, фаршированная мясом с рисом, или мясом, или рисом и печенью
Вам потребуются: баранья грудинка (800 гр), лук (300 гр), рисовая крупа (140 гр), топленый жир (20 гр).
Время для приготовления: 40 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
800 г сырой бараньей грудинки, 20 г топленого жира, соль, перец. Для фарша. 1-й вариант: 140 г рисовой крупы, 300 г мяса баранины, 60мл воды, 100 г лука репчатого, 40 г маргарина, соль, перец. 2-й вариант. 650 г мяса баранины, 100 мл воды, 200 г лука репчатого, 80 г маргарина, соль, перец; 3-й вариант: 140 г рисовой крупы, 140 г сырой печени, 100 г лука репчатого, 80 г маргарина, 3 яйца, 25 г зелени петрушки или укропа, соль.
У мяса бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра до или после тепловой обработки. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающего к ребру, прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Образовавшийся мешок наполнить фаршем. Края зашить.
Подготовленную грудинку посыпать солью, перцем и жарить в духовке до готовности — более часа.
Готовую грудинку нарезать кусками, удалив нитки, и полить мясным соком.
Фарш. 1-й вариант: в измельченное сырое мясо из баранины добавить воду, соль, перец, пассерованный на маргарине лук и отварной рис, все тщательно перемешать.
2-й вариант: готовить так же, как 1-й вариант, но без добавления риса.
3-й вариант: рассыпчатую рисовую кашу соединить с пассерованным луком на маргарине, измельченной жареной печенью, крутыми яйцами, солью, зеленью петрушки или укропа.
Время для приготовления: 40 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
800 г сырой бараньей грудинки, 20 г топленого жира, соль, перец. Для фарша. 1-й вариант: 140 г рисовой крупы, 300 г мяса баранины, 60мл воды, 100 г лука репчатого, 40 г маргарина, соль, перец. 2-й вариант. 650 г мяса баранины, 100 мл воды, 200 г лука репчатого, 80 г маргарина, соль, перец; 3-й вариант: 140 г рисовой крупы, 140 г сырой печени, 100 г лука репчатого, 80 г маргарина, 3 яйца, 25 г зелени петрушки или укропа, соль.
У мяса бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра до или после тепловой обработки. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающего к ребру, прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Образовавшийся мешок наполнить фаршем. Края зашить.
Подготовленную грудинку посыпать солью, перцем и жарить в духовке до готовности — более часа.
Готовую грудинку нарезать кусками, удалив нитки, и полить мясным соком.
Фарш. 1-й вариант: в измельченное сырое мясо из баранины добавить воду, соль, перец, пассерованный на маргарине лук и отварной рис, все тщательно перемешать.
2-й вариант: готовить так же, как 1-й вариант, но без добавления риса.
3-й вариант: рассыпчатую рисовую кашу соединить с пассерованным луком на маргарине, измельченной жареной печенью, крутыми яйцами, солью, зеленью петрушки или укропа.
Ростбиф
Вам потребуются: говядина (800 гр), перец сладкий (1 шт), помидор (2 шт), сливочное масло (50 гр).
Время для приготовления: 45 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
800 г говядины, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу, 2 средних размеров помидора, 2 луковицы, перец зеленый сладкий, 1 ч. ложка горчицы.
Подготовленное мясо натереть солью, горчицей, посыпать перцем и дать постоять минут 25—30. Затем мясо обжарить на сковороде в сливочном масле. Во время жаренья мясо поливать соком, образующимся при жареньи. Готовый ростбиф нарезать ломтиками поперек волокон.
К ростбифу можно подать жареный картофель, помидор, лук, перец сладкий.
Ростбиф — жаренная целым куском вырезка.
Время для приготовления: 45 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
800 г говядины, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу, 2 средних размеров помидора, 2 луковицы, перец зеленый сладкий, 1 ч. ложка горчицы.
Подготовленное мясо натереть солью, горчицей, посыпать перцем и дать постоять минут 25—30. Затем мясо обжарить на сковороде в сливочном масле. Во время жаренья мясо поливать соком, образующимся при жареньи. Готовый ростбиф нарезать ломтиками поперек волокон.
К ростбифу можно подать жареный картофель, помидор, лук, перец сладкий.
Ростбиф — жаренная целым куском вырезка.
Суп-пюре из картофеля
Вам потребуются: бульон (1,9 л), картофель (10 шт), лук (2 шт), масло сливочное (80 гр), молоко (400 мл), морковь (1 шт), петрушка (30 гр).
Время для приготовления: 35 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Пасха, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив.
9—10 картофелин, 1 морковь, 30 г петрушки (коренья), 1—2луковицы, 2 ст. ложки муки, 80 г масла сливочного, 400мл молока, 1,9л бульона или воды, соль.
Картофель, лук, морковь и корень петрушки очистить и нарезать. Затем лук и морковь пассеровать на сливочном масле.
Картофель варить в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, затем добавить петрушку (корень), пассерованные морковь и лук и варить до готовности. Вынуть овощи из жидкости, протереть, соединить с белым соусом, приготовленным на бульоне или отваре, в котором варились овощи, и проварить. Готовый суп заправить горячим молоком со сливочным маслом.
При подаче к супу можно предложить гренки из пшеничного хлеба.
Время для приготовления: 35 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Пасха, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив.
9—10 картофелин, 1 морковь, 30 г петрушки (коренья), 1—2луковицы, 2 ст. ложки муки, 80 г масла сливочного, 400мл молока, 1,9л бульона или воды, соль.
Картофель, лук, морковь и корень петрушки очистить и нарезать. Затем лук и морковь пассеровать на сливочном масле.
Картофель варить в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, затем добавить петрушку (корень), пассерованные морковь и лук и варить до готовности. Вынуть овощи из жидкости, протереть, соединить с белым соусом, приготовленным на бульоне или отваре, в котором варились овощи, и проварить. Готовый суп заправить горячим молоком со сливочным маслом.
При подаче к супу можно предложить гренки из пшеничного хлеба.
Суп-пюре с креветками
Вам потребуются: картофель (3 шт), кинза (1 пучок), креветки (300 гр), лайм (1 шт), лук (1 шт), сыр с лососем (200 гр).
Время для приготовления: 30 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, Новый год, Пасха, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
Ингредиенты:
очищенные креветки 300 г сыр плавленый с лососем 200 г кинза 1 пучок картофель 2-3 шт. лук репчатый 1 шт. лайм 1 шт. соль по вкусуПриготовление:
Сыр плавленый нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой (1,2 л). Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками и добавить к сыру. Варить 8-10 минут, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, вынуть картофель шумовкой, протереть через сито, положить обратно в суп и поставить на средний огонь. Добавить креветки, очищенную луковицу и варить еще 5 минут. Лайм вымыть, разрезать по-полам, одну половинку нарезать кружочками, а из второй отжать сок и добавить в суп. Перед подачей вынуть луковицу из супа и выбросить. У красить блюдо долькам и лайма и измельченной кинзой. Если вы не нашли плавленый сыр с лососем, не страшно - его можно заменить любым другим по вкусу.
Время для приготовления: 30 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, Новый год, Пасха, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
Ингредиенты:
очищенные креветки 300 г сыр плавленый с лососем 200 г кинза 1 пучок картофель 2-3 шт. лук репчатый 1 шт. лайм 1 шт. соль по вкусуПриготовление:
Сыр плавленый нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой (1,2 л). Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками и добавить к сыру. Варить 8-10 минут, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, вынуть картофель шумовкой, протереть через сито, положить обратно в суп и поставить на средний огонь. Добавить креветки, очищенную луковицу и варить еще 5 минут. Лайм вымыть, разрезать по-полам, одну половинку нарезать кружочками, а из второй отжать сок и добавить в суп. Перед подачей вынуть луковицу из супа и выбросить. У красить блюдо долькам и лайма и измельченной кинзой. Если вы не нашли плавленый сыр с лососем, не страшно - его можно заменить любым другим по вкусу.
Салат из авокадо и креветок
Вам потребуются: авокадо (1 шт), креветки (200 гр), майонез (4 ст.л.), огурцы (2 шт), сок лимонный (2 ст.л.).
Время для приготовления: 15 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
Время для приготовления: 15 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.
Пицца сырная с базиликом
Вам потребуются: Базилик, Вода теплая, Дрожжи (20 гр.), Масло растительное (4 ч.л.), Мука (400 гр), Соль, Сыр твердый (150 гр).
Время для приготовления: 50 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Татьянин день.
Для приготовления В гостях, В дороге, В лагере, В ресторане, В школе, Дома.
Способ приготовления: Приготовление теста: тесто для данного блюда делается без опары. Дрожжи развести в теплой воде и вылить в муку. Вымешивать тесто пока оно не станет упругим и липковатым. Добавить соль и масло. Хорошенько вымесить. Готовое тесто раскатать и выложить в теплую форму, смазанную растительным маслом, и сделать бортики. Тесто немного смазать оливковым маслом, Посыпать мелко нарезанным базиликом и тертым сыром. Выпекать при температуре 220С около 20 минут.
Время для приготовления: 50 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Татьянин день.
Для приготовления В гостях, В дороге, В лагере, В ресторане, В школе, Дома.
Способ приготовления: Приготовление теста: тесто для данного блюда делается без опары. Дрожжи развести в теплой воде и вылить в муку. Вымешивать тесто пока оно не станет упругим и липковатым. Добавить соль и масло. Хорошенько вымесить. Готовое тесто раскатать и выложить в теплую форму, смазанную растительным маслом, и сделать бортики. Тесто немного смазать оливковым маслом, Посыпать мелко нарезанным базиликом и тертым сыром. Выпекать при температуре 220С около 20 минут.
Пицца по-средиземноморски
Вам потребуются: Анчоусы (1 б.), Листья базилика, Лук репчатый (1 шт.), Маслины без косточек или оливки (1 б.), Помидоры (2-3 шт.), Соль, перец черный молотый (по вкусу), Сыр твердый (300 гр.), Чеснок (1 з.), масло растительное.
Время для приготовления: 40 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День рождения, День Смеха, На каждый день, Новый год, Рождество, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В гостях, В дороге, В лагере, В ресторане, В школе, Дома, На банкете, На природе.
Способ приготовления: Для этой пиццы можно использовать готовое слоеное тесто, тогда блюдо получится нежным и очень вкусным! Пласт теста выложить в теплую форму и сформировать небольшие бортики. Помидоры ошпарить кипятком и отделить кожицу. На растительном масле (лучше – на оливковом) поджарить чеснок и лук. Туда же выложить помидоры и протушить пару минут. На тесто выложить помидоры с луком, сверху тертый сыр, маслины и анчоусы. Сбрызнуть маслом, посыпать базиликом, посолить и поперчить по вкусу. Выпекать пиццу при средней температуре минут 20. На стол подавать горячей.
Время для приготовления: 40 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День рождения, День Смеха, На каждый день, Новый год, Рождество, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В гостях, В дороге, В лагере, В ресторане, В школе, Дома, На банкете, На природе.
Способ приготовления: Для этой пиццы можно использовать готовое слоеное тесто, тогда блюдо получится нежным и очень вкусным! Пласт теста выложить в теплую форму и сформировать небольшие бортики. Помидоры ошпарить кипятком и отделить кожицу. На растительном масле (лучше – на оливковом) поджарить чеснок и лук. Туда же выложить помидоры и протушить пару минут. На тесто выложить помидоры с луком, сверху тертый сыр, маслины и анчоусы. Сбрызнуть маслом, посыпать базиликом, посолить и поперчить по вкусу. Выпекать пиццу при средней температуре минут 20. На стол подавать горячей.
Зеленый чай: пить или не пить?
Зеленый чай появился на наших прилавках сравнительно недавно, но успел найти своих почитателей. Его расписывают как кладезь полезных веществ и эликсир здоровья. А что говорят о свойствах зеленого чая специалисты с Востока, где этот чай традиционно выращивают?
Эксперты Центра исследований рака в Японии в течение десяти лет обследовали 9,000 человек и обнаружили, что те, кто пил по 9-10 чашек зеленого чая в день, жили в среднем на пять-семь лет дольше тех, кто употреблял менее трех чашек. Кроме того, выяснилось, что среди любителей зеленого чая заболевших всеми видами рака было на 25-30% меньше. Японцы считают, что этот чай - панацея от рака и замедляет рост опухоли.
Профессор Чен Цикун из Института чая в Китае отмечает, что чай, особенно зеленый, - эффективное средство против лучевой болезни. А если вы подолгусмотрите цветной телевизор или сидите у монитора, то зеленый чай нейтрализует вредное воздействие излучения экрана.
Зеленый чай ускоряет разложение в крови холестерина и жиров (а это атеросклероз, болезни сердца); регулярное его употребление поддерживает эластичность сосудов, предотвращает ожирение печени, сдерживает общее старение организма. Он также снижает вес, давление, вымывает соли. Недаром Япония занимает последнее место по гипертонии среди развитых стран.
Польза зеленого чая заключается еще и в том, что он обладает большей физиологической активностью и помогает при гепатите и ревматизме, тонизирует мышцы сердца. В его составе йод, калий, медь, витамины С1, В1, В2, РР, К, они укрепляют стенки сосудов и обладают сильным антибактериальным действием.
При заваривании в зеленом чае остается гораздо больше минеральных веществ, чем в черном, в частности много цинка, что весьма полезно беременным женщинам. Цинк - очень важный элемент для развития плода и обладает к тому же антиканцерогенными свойствами. При позывах тошноты беременным женщинам хорошо пожевать листья сухого зеленого чая, а также использовать это средство при укачивании и морской болезни.
Японцы советуют чистить зубы гущей зеленого чая: в нем есть фтор, который в сочетании с общими бактерицидными свойствами препятствует разрушению зубной эмали. А если сразу после крепкого застолья выпить несколько чашек зеленого чая - похмелья не будет.
Однако у зеленого чая есть и отрицательные стороны. Например, большое количество пуринов, которые образуют в организме ядовитую мочевину. Обилие пуринов вызывает нарушение обменных процессов, мочевина плохо выходит из организма. Из ее солей образуются игольчатые кристаллы, которые затем вызывают подагру. Страдающие от хронических болезней типа артрита и ревматизма чувствуют себя лучше, когда прекращают пить чай или кофе.
Возбуждающие вещества чая - кофеин, теобромин, теофилин - находятся в равной мере и в зеленом чае. Посему крепкий чай может быть неблагоприятен для сердца, возбуждает нервную систему. Кофеин коварен: организм быстро привыкает к стимуляции и требует все большие его дозы. Злоупотребление крепким чаем, в том числе зеленым, грозит бессонницей, утренней слабостью, повышенной раздражительностью, преждевременной усталостью.
Кроме того, зеленый чай растет в дальних регионах, поэтому полезен не для каждого организма.
Зеленый чай вырабатывается из того же сырья, что и черный, и сохраняет свой цвет не только в сухом виде, но и в настое. У зеленого чая отсутствует специфический чайный запах и вкус. Это напиток зеленого цвета с золотистым оттенком и тонким ароматом свежего сухого сена, земляничного листа и цитрусовых.
Японцы готовят зеленый чай так: насыпают несколько щепоток заварки в чайник и заливают очень горячей водой, но не крутым кипятком, так как он якобы убивает вкус. Затем чай настоять (зеленый чай заваривается примерно вдвое дольше черного чая), разлить в чашки. Сахар и молоко с зеленым чаем несовместимы. Лучше пить его с медом. Зеленый чай можно заваривать два-три раза.
Другой способ правильно заваривать зеленый чай: взять 0,5 чайной ложки листьев на чашку воды. Ее температура должна быть не выше 70 градусов. Чай залить водой в три приема. Сначала на треть объема чайника, через 1-2 минуты - наполовину чайника, а еще через две минуты - на 3/4 объема. Настоять две минуты. Выпив из чайника половину, в остальную часть добавить кипяток.
Индийская медицина советует не пить перед едой много чая, особенно горячего, ибо это сжигает пищевые соки и ухудшает пищеварение. Пить чай очень горячим, особенно в жаркое время года, вредно людям с горячей натурой и молодым.
Эксперты Центра исследований рака в Японии в течение десяти лет обследовали 9,000 человек и обнаружили, что те, кто пил по 9-10 чашек зеленого чая в день, жили в среднем на пять-семь лет дольше тех, кто употреблял менее трех чашек. Кроме того, выяснилось, что среди любителей зеленого чая заболевших всеми видами рака было на 25-30% меньше. Японцы считают, что этот чай - панацея от рака и замедляет рост опухоли.
Профессор Чен Цикун из Института чая в Китае отмечает, что чай, особенно зеленый, - эффективное средство против лучевой болезни. А если вы подолгусмотрите цветной телевизор или сидите у монитора, то зеленый чай нейтрализует вредное воздействие излучения экрана.
Зеленый чай ускоряет разложение в крови холестерина и жиров (а это атеросклероз, болезни сердца); регулярное его употребление поддерживает эластичность сосудов, предотвращает ожирение печени, сдерживает общее старение организма. Он также снижает вес, давление, вымывает соли. Недаром Япония занимает последнее место по гипертонии среди развитых стран.
Польза зеленого чая заключается еще и в том, что он обладает большей физиологической активностью и помогает при гепатите и ревматизме, тонизирует мышцы сердца. В его составе йод, калий, медь, витамины С1, В1, В2, РР, К, они укрепляют стенки сосудов и обладают сильным антибактериальным действием.
При заваривании в зеленом чае остается гораздо больше минеральных веществ, чем в черном, в частности много цинка, что весьма полезно беременным женщинам. Цинк - очень важный элемент для развития плода и обладает к тому же антиканцерогенными свойствами. При позывах тошноты беременным женщинам хорошо пожевать листья сухого зеленого чая, а также использовать это средство при укачивании и морской болезни.
Японцы советуют чистить зубы гущей зеленого чая: в нем есть фтор, который в сочетании с общими бактерицидными свойствами препятствует разрушению зубной эмали. А если сразу после крепкого застолья выпить несколько чашек зеленого чая - похмелья не будет.
Однако у зеленого чая есть и отрицательные стороны. Например, большое количество пуринов, которые образуют в организме ядовитую мочевину. Обилие пуринов вызывает нарушение обменных процессов, мочевина плохо выходит из организма. Из ее солей образуются игольчатые кристаллы, которые затем вызывают подагру. Страдающие от хронических болезней типа артрита и ревматизма чувствуют себя лучше, когда прекращают пить чай или кофе.
Возбуждающие вещества чая - кофеин, теобромин, теофилин - находятся в равной мере и в зеленом чае. Посему крепкий чай может быть неблагоприятен для сердца, возбуждает нервную систему. Кофеин коварен: организм быстро привыкает к стимуляции и требует все большие его дозы. Злоупотребление крепким чаем, в том числе зеленым, грозит бессонницей, утренней слабостью, повышенной раздражительностью, преждевременной усталостью.
Кроме того, зеленый чай растет в дальних регионах, поэтому полезен не для каждого организма.
Зеленый чай вырабатывается из того же сырья, что и черный, и сохраняет свой цвет не только в сухом виде, но и в настое. У зеленого чая отсутствует специфический чайный запах и вкус. Это напиток зеленого цвета с золотистым оттенком и тонким ароматом свежего сухого сена, земляничного листа и цитрусовых.
Японцы готовят зеленый чай так: насыпают несколько щепоток заварки в чайник и заливают очень горячей водой, но не крутым кипятком, так как он якобы убивает вкус. Затем чай настоять (зеленый чай заваривается примерно вдвое дольше черного чая), разлить в чашки. Сахар и молоко с зеленым чаем несовместимы. Лучше пить его с медом. Зеленый чай можно заваривать два-три раза.
Другой способ правильно заваривать зеленый чай: взять 0,5 чайной ложки листьев на чашку воды. Ее температура должна быть не выше 70 градусов. Чай залить водой в три приема. Сначала на треть объема чайника, через 1-2 минуты - наполовину чайника, а еще через две минуты - на 3/4 объема. Настоять две минуты. Выпив из чайника половину, в остальную часть добавить кипяток.
Индийская медицина советует не пить перед едой много чая, особенно горячего, ибо это сжигает пищевые соки и ухудшает пищеварение. Пить чай очень горячим, особенно в жаркое время года, вредно людям с горячей натурой и молодым.
Винегрет со свежей сельдью или сардинами и маринованным луком
Картофель - 30 г., свекла - 20 г., морковь - 20 г., огурцы соленые - 20 г., капуста квашеная - 20 г., лук маринованный - 30 г., сельдь или сардины свежие - 30 г., масло растительное - 25 г., сахар - 3 г., зелень петрушки или укропа, соль.
Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками; морковь нарезать ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла; свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные листья нарезать.
Все смешать, добавив маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар.
Перед подачей к столу положить в винегрет мякоть вареной и охлажденной свежей сельди или сардины и осторожно перемешать. Уложить винегрет горкой, сверху поместить ломтики мякоти сельди или сардины, украсить помидорами, огурцами, веточками зелени петрушки или укропа.
Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками; морковь нарезать ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла; свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные листья нарезать.
Все смешать, добавив маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар.
Перед подачей к столу положить в винегрет мякоть вареной и охлажденной свежей сельди или сардины и осторожно перемешать. Уложить винегрет горкой, сверху поместить ломтики мякоти сельди или сардины, украсить помидорами, огурцами, веточками зелени петрушки или укропа.
Гренки с сыром, желтками и пивом
200 г. белого хлеба, 30 г. сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра, 30 мл. пива, 5 г. горчицы, 2 желтка, молотый красный перец.
Белый хлеб нарезать толстыми ломтями, обжарить с обеих сторон. Растопить сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить тертый сыр, пиво, приправить молотым красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученной массой намазать гренки и запечь их в духовке.
Белый хлеб нарезать толстыми ломтями, обжарить с обеих сторон. Растопить сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить тертый сыр, пиво, приправить молотым красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученной массой намазать гренки и запечь их в духовке.
Гренки пикантные с сыром, яйцами и петрушкой
200 г. булки, 3 яйца, 1/2 ст. молока, 20 г. муки, 1/2 стакана тертого сыра, соль, зелень петрушки.
Яйца смешать с мукой и молоком, добавить тертый сыр, немного мелкорубленой зелени петрушки, соль. Все тщательно перемешать. Нарезать ломтиками булку, смочить в жидком тесте и запечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета.
Яйца смешать с мукой и молоком, добавить тертый сыр, немного мелкорубленой зелени петрушки, соль. Все тщательно перемешать. Нарезать ломтиками булку, смочить в жидком тесте и запечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета.
Кролик, нашпигованный чесноком и салом
Кроличью тушку промыть и разделать на куски. Вскипятить 1/5 л. воды с лавровым листом, остудить ее, добавить 2 столовые ложки 5-процентного уксуса. Залить водой куски кролика и оставить на ночь в прохладном месте.
Воду слить, куски мяса обсушить, нашпиговать чесноком и внутренним кроличьим салом (можно свиным, если тушка кролика нежирная). Дать полежать 1-1,5 ч., чтобы мясо пропиталось чесночным ароматом.
Посолить и жарить в жире до румяной корочки. Сложить в большую кастрюлю, добавить немного бульона, потушить в духовке еще 30 мин.
На гарнир подают картошку.
Воду слить, куски мяса обсушить, нашпиговать чесноком и внутренним кроличьим салом (можно свиным, если тушка кролика нежирная). Дать полежать 1-1,5 ч., чтобы мясо пропиталось чесночным ароматом.
Посолить и жарить в жире до румяной корочки. Сложить в большую кастрюлю, добавить немного бульона, потушить в духовке еще 30 мин.
На гарнир подают картошку.
Лук-порей с картофелем и копченым окороком
Приготовить 500 г. лука-порея и мелко нарезать.
Отрезать от куска копченого окорока сало и растопить. Положить в кастрюлю лук и залить салом, добавить 750 г. крупно нарезанного картофеля, перец, соль и нарубленный тмин. Положить сверху нарезанный кусочками копченый окорок (по числу порций) и залить горячей водой, чтобы она покрыла содержимое.
Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
Отрезать от куска копченого окорока сало и растопить. Положить в кастрюлю лук и залить салом, добавить 750 г. крупно нарезанного картофеля, перец, соль и нарубленный тмин. Положить сверху нарезанный кусочками копченый окорок (по числу порций) и залить горячей водой, чтобы она покрыла содержимое.
Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
Грибы с картофелем
На 50 г. сухих грибов: 3 средние картофелины, 1 луковица, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, зелень, соль и перец по вкусу.
Хорошо промытые сушеные грибы залить водой или молоком за 2 ч. до приготовления, затем нарезать их тонкими ломтиками. Лук нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками, добавить грибы, все хорошо перемешать, влить 2 столовые ложки воды, положить масло и поставить в духовой шкаф на 8 мин.
К сметане добавить муку, соль и перец по вкусу, влить 1 столовую ложку воды и залить картофель с грибами. Поставить в печь еще на 3 мин., предварительно все хорошо перемешав.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Хорошо промытые сушеные грибы залить водой или молоком за 2 ч. до приготовления, затем нарезать их тонкими ломтиками. Лук нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками, добавить грибы, все хорошо перемешать, влить 2 столовые ложки воды, положить масло и поставить в духовой шкаф на 8 мин.
К сметане добавить муку, соль и перец по вкусу, влить 1 столовую ложку воды и залить картофель с грибами. Поставить в печь еще на 3 мин., предварительно все хорошо перемешав.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРОМ
200 грамм филе отварного или консервированного кальмара опустить в кипящую подсоленную воду, добавить много зелени петрушки, укропа и варить 5-10 минут. Филе охладить и нарезать мелкими кубиками. 5 штук отваренного картофеля очистить, нарезать кубиками, а 1 соленый огурец - соломкой.
Все перемешать, добавить 60 грамм зеленого горошка, соль и заправить 0,5 стакана майонеза.
Для приготовления салата можно использовать консервированный натуральный кальмар. До нарезания его нужно обсушить на сите или решете. Кальмар в ароматическом масле лучше употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.
Все перемешать, добавить 60 грамм зеленого горошка, соль и заправить 0,5 стакана майонеза.
Для приготовления салата можно использовать консервированный натуральный кальмар. До нарезания его нужно обсушить на сите или решете. Кальмар в ароматическом масле лучше употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, КУКУРУЗЫ И ЯБЛОК
2 штуки картофеля отварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. 600 грамм кукурузы в початках сварить и отделить зерна. 2 яблока очистить и нарезать ломтиками.
Все перемешать посолить по вкусу, полить 4 столовыми ложками салатной заправки.
Блюдо украсить листиками зеленого салата, посыпать мелко нарубленным укропом и зеленым луком.
Все перемешать посолить по вкусу, полить 4 столовыми ложками салатной заправки.
Блюдо украсить листиками зеленого салата, посыпать мелко нарубленным укропом и зеленым луком.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ
Сварить в кожуре 4 штуки картофеля, очистить и нарезать ломтиками средней величины.
Отварить 1/2 стакана белой фасоли, смешать ее с картофелем и мелко нарубленной 1 луковицей, добавить соль, полить 4 столовыми ложками салатной заправки.
Блюдо украсить зеленью петрушки или укропа.
Отварить 1/2 стакана белой фасоли, смешать ее с картофелем и мелко нарубленной 1 луковицей, добавить соль, полить 4 столовыми ложками салатной заправки.
Блюдо украсить зеленью петрушки или укропа.
понедельник, 30 ноября 2009 г.
Сорбет с черной смородиной и мятой
На 4-6 порций: 200 г сахар 200 мл кипятка 20 г свежей мяты 750 г черной смородины 4 ст л жидкой глюкозы сок 2х лимонов веточки мяты для украшения
Приготовление: Домашний черносмородиновый сорбет получается бордовым, ароматным. 1. Сделать сироп, перемешав сахар с кипятком, пока он не растворится. Затем настоять мяту в сиропе, пока он не остынет, около 15 минут. Выбросить мяту. 2. Готовить черную смородину в сиропе с глюкозой около 5 мин, пока ягоды не будут мягкими. Взбить в кухонном комбайне, затем протереть через сито в миску. Добавить лимонный сок и охладить. 3. Заморозить в мороженице по инструкциям к мороженице до состояния густого льда, затем переложить в контейнер для морозилки и заморозить. Или перелить в невысокий контейнер и заморозить (взбивать 3-4 раза до полной заморозки). Перед тем как подавать, достать на 10 минут, подавать с веточкой мяты.
Шоколадные пралине
На примерно 27 шт: 90 г сахара 90 г небланшированного лесного ореха 200 г темного шоколада хорошего качества 60 г несоленого масла 150 мл жирных сливок Для украшения: 300 г темного шоколада хорошего качества 90 г белого шоколада хорошего качества
Приготовление: 1) Слегка смазать маслом противень и отложить его на время. Положить сахар и небланшированные лесные орехи в кастрюлю с толстым дном и разогреть на маленьком огне до растворения сахара и начала его карамелизации. Варить пока сахар не станет светло коричневого цвета, затем вылить на противень и остудить. Когда затвердеет, разломать на кусочки и размолоть до состояния крупной пудры. 2) Растопить шоколад с маслом в миске над кипящей водой или в микроволновке, затем добавить сливки. Остудить в течение часа, смешать с пралине пудрой и оставить в холодильнике на ночь. 3) Для украшения растопить шоколад в миске, используя вилку, опустите каждый шарик трюфельной начинки в растопленный шоколад, аккуратно стрясти излишек шоколада и остудить на бумаге для выпечки. 4) Растопить белый шоколад, полить конфеты в виде полосочек, остудить. На заметку: Не подходит для замораживания! Хранить в холодильнике до 1 недели.
Приготовление: 1) Слегка смазать маслом противень и отложить его на время. Положить сахар и небланшированные лесные орехи в кастрюлю с толстым дном и разогреть на маленьком огне до растворения сахара и начала его карамелизации. Варить пока сахар не станет светло коричневого цвета, затем вылить на противень и остудить. Когда затвердеет, разломать на кусочки и размолоть до состояния крупной пудры. 2) Растопить шоколад с маслом в миске над кипящей водой или в микроволновке, затем добавить сливки. Остудить в течение часа, смешать с пралине пудрой и оставить в холодильнике на ночь. 3) Для украшения растопить шоколад в миске, используя вилку, опустите каждый шарик трюфельной начинки в растопленный шоколад, аккуратно стрясти излишек шоколада и остудить на бумаге для выпечки. 4) Растопить белый шоколад, полить конфеты в виде полосочек, остудить. На заметку: Не подходит для замораживания! Хранить в холодильнике до 1 недели.
Шоколадные конфеты с апельсиновым ликером Куантро
Ингредиенты: На 30 шт: 125 г мелко порезанного черного шоколада 1 апельсин 1/4 чашки сахара 1/4 чашки воды Формочки для конфет из фольги (размером с круглую конфету из наших наборов Ассорти) Начинка: 125 г мелко порезанного черного шоколада 2 ст.л. сливок 15 г сл.масла 1 желток 1 ст.л. ликера Куантро
Приготовление: 1. Расплавить шоколад на водяной бане. Положить 1 ч.л. шоколада в каждую формочку и, используя маленькую спатулу или нож с закругленным верхом, размазать шоколад по стенкам формочек, а затем поставить в холодильник для затвердения. 2. Наполнить кондитерский мешочек начинкой и выдавить ее в каждую из застывших формочек. 3. Срезать кожуру с апельсина. Порезать ее на полоски, затем каждую полоску наискосок, на мелкие ромбообразные кусочки. Положить подготовленные кусочки в маленькую кастрюльку с водой и сахаром, нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 минуту без помешивания, затем отцедить воду и остудить ромбики. Положить ромбик сверху на каждую конфету и поставить в холодильник до застывания начинки. Перед подачей на стол осторожно освободить конфеты от фольги. Приготовление начинки: Расплавить шоколад на водяной бане, добавить в него остальные ингредиенты, взбить до загустения. Оставить при комнатной температуре на 30 минут или до тех пор пока масса не будет достаточно густой для выдавливания.
Приготовление: 1. Расплавить шоколад на водяной бане. Положить 1 ч.л. шоколада в каждую формочку и, используя маленькую спатулу или нож с закругленным верхом, размазать шоколад по стенкам формочек, а затем поставить в холодильник для затвердения. 2. Наполнить кондитерский мешочек начинкой и выдавить ее в каждую из застывших формочек. 3. Срезать кожуру с апельсина. Порезать ее на полоски, затем каждую полоску наискосок, на мелкие ромбообразные кусочки. Положить подготовленные кусочки в маленькую кастрюльку с водой и сахаром, нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 минуту без помешивания, затем отцедить воду и остудить ромбики. Положить ромбик сверху на каждую конфету и поставить в холодильник до застывания начинки. Перед подачей на стол осторожно освободить конфеты от фольги. Приготовление начинки: Расплавить шоколад на водяной бане, добавить в него остальные ингредиенты, взбить до загустения. Оставить при комнатной температуре на 30 минут или до тех пор пока масса не будет достаточно густой для выдавливания.
Шоколадно-фисташковые трюфели
Ингредиенты: Порция на 30 штук: 1 ст.л. мелко нарезанной засахаренной вишни (glace cherries) По 1/4 чашки мелко нарезанных засахаренных ананасов и абрикосов 1 ст.л. бренди 150 г порезанного белого шоколада 15 г сл.масла 1/4 чашки густых сливок 3/4 чашки кокосовой стружки 3/4 чашки мелко нарезанных фисташек 60 г порезанного черного шоколада
Приготовление: 1. Соединить вишни, ананас, абрикосы и бренди в миске и оставить минимум на 1 час. 2. Расплавить белый шоколад и масло на водяной бане, добавить фруктовую смесь с бренди, перемешать. 3. Брать смесь чайной ложкой и обваливать в фисташках. Готовые трюфели поставить в холодильник до затвердения. 4. Расплавить черный шоколад в водяной бане. Ложкой переложить его в кондитерский мешочек с маленьким наконечником. Выложить трюфели рядами, близко друг к другу. Выдавливать шоколад на трюфели, на целый ряд одновременно, несколькими полосами. Раздвинуть трюфели и охладить до затвердения. Подготовка фисташек: Поместить фисташки в миску с горячей водой, выдержать 5 минут, обсушить, удалить скорлупу и коричневую шкурку, снова подсушить. Для этого рецепта вам понадобится не менее 100 г уже очищенных фисташек. Приятного аппетита!
Приготовление: 1. Соединить вишни, ананас, абрикосы и бренди в миске и оставить минимум на 1 час. 2. Расплавить белый шоколад и масло на водяной бане, добавить фруктовую смесь с бренди, перемешать. 3. Брать смесь чайной ложкой и обваливать в фисташках. Готовые трюфели поставить в холодильник до затвердения. 4. Расплавить черный шоколад в водяной бане. Ложкой переложить его в кондитерский мешочек с маленьким наконечником. Выложить трюфели рядами, близко друг к другу. Выдавливать шоколад на трюфели, на целый ряд одновременно, несколькими полосами. Раздвинуть трюфели и охладить до затвердения. Подготовка фисташек: Поместить фисташки в миску с горячей водой, выдержать 5 минут, обсушить, удалить скорлупу и коричневую шкурку, снова подсушить. Для этого рецепта вам понадобится не менее 100 г уже очищенных фисташек. Приятного аппетита!
Чизкейк с лимоном и рикоттой (без выпечки)
Ингредиенты: На 6 порций: 225 г имбирного печенья 100 г сливочного масла, растопленного 500 г сыра рикотта тертая цедра и сок 2х лимонов, плюс полоски свежей цедры для украшения 50 г сахарной пудры 11 г порошкового желатина 2 крупных яйца, разделить желтки и белки 140 мл жирных сливок порезанный засахаренный имбирь для украшения 
Приготовление: 1. Раздробить печенье в комбайне или скалкой, положив в мешок. Положить крошки в миску и добавить растопленное масло. Утрамбовать в основу разъемной формы для торта диаметром 20 см. Охладить. 2. Положить рикотту в миску, добавить лимонную цедру, сахарную пудру и перемешать. Налить лимонный сок в другую миску, посыпать желатином и оставить на 5 минут. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой, пока желатин не растворится (или нагреть в микроволновой печи в течение 40 секунд). 3. Вбить желтки в рикотту. Добавить по-немногу желатин, постоянно взбивая. Отдельно взбить сливки в мягкую пену и добавить в смесь. В отдельной миске взбить белки в крепкую пену и добавить в смесь. Выложить на основу из печенья и разровнять. Охладить в течение как минимум 4х часов. 4. Аккуратно достать из формы, посыпать цедрой и имбирем. Смотрите также Как разделить белки и желтки
Приготовление: 1. Раздробить печенье в комбайне или скалкой, положив в мешок. Положить крошки в миску и добавить растопленное масло. Утрамбовать в основу разъемной формы для торта диаметром 20 см. Охладить. 2. Положить рикотту в миску, добавить лимонную цедру, сахарную пудру и перемешать. Налить лимонный сок в другую миску, посыпать желатином и оставить на 5 минут. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой, пока желатин не растворится (или нагреть в микроволновой печи в течение 40 секунд). 3. Вбить желтки в рикотту. Добавить по-немногу желатин, постоянно взбивая. Отдельно взбить сливки в мягкую пену и добавить в смесь. В отдельной миске взбить белки в крепкую пену и добавить в смесь. Выложить на основу из печенья и разровнять. Охладить в течение как минимум 4х часов. 4. Аккуратно достать из формы, посыпать цедрой и имбирем. Смотрите также Как разделить белки и желтки
Цветы сладкие
Ингредиенты: 900гр сахарной пудры 20гр желатина 150-200гр воды 3г лимонной кислоты
Приготовление: Очень красивые украшения для торта и прочей выпечки, я делала такие цветы для свадебного торта на свадьбу моей сестры :) Желатин растворить в горячей воде в охлаждённый желатин всыпать сахарную пудру и замесить до полного исчезновения комочков, в конце замеса добавить лимонную кислоту и ещё раз всё замешать (минут 10-15) из полученной массы слепить конфеты, цветы, всё что вашей душе угодно, посыпать сахарной пудрой и поставить сушится в тёплом, сухом месте на сутки.
Приготовление: Очень красивые украшения для торта и прочей выпечки, я делала такие цветы для свадебного торта на свадьбу моей сестры :) Желатин растворить в горячей воде в охлаждённый желатин всыпать сахарную пудру и замесить до полного исчезновения комочков, в конце замеса добавить лимонную кислоту и ещё раз всё замешать (минут 10-15) из полученной массы слепить конфеты, цветы, всё что вашей душе угодно, посыпать сахарной пудрой и поставить сушится в тёплом, сухом месте на сутки.
Азиатский салат с курицей и манго
Ингредиенты: На 4 порции: 1 маленькая луковица, мелко порезанная 1 зубчик чеснока, раздавленный 2.5 см имбиря, очищенного и мелко порезанного по 1 ч л молотого кориандра, зиры и смеси специй гарам масала по 1/2 ч л неострого порошка чили и куркумы 4 ст л оливкового масла 4 куриные грудки без кожи и косточки 1 ст л порезанного свежего кориандра (кинзы) сок 1/2 лимона 150 г молодых салатных листьев 1 манго, порезанное 1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный
Приготовление: Ароматные специи со спелым манго и хрустящими салатными листьями. 1. Смешать лук, чеснок, все специи кроме свежего кориандра, 2 ст л масла и 2 ст л воды в кухонном комбайне. Положить курицу в миску с маринадом. Накрыть и поставить в холодильник на 4 часа. 2. Разогреть гриль. Достать курицу из маринада и положить на противень. Запекать под грилем около 10-15 минут, поворачивая. Порезать на полоски. 3. Смешать оставшееся масло, свежую кинзу и лимонный сок. Приправить по вкусу. Положить в миску салатные листья, полить заправкой и перемешать. Добавить курицу, манго и красный перец, полить оставшейся заправкой и подавать. На заметку Этот пряный маринад также отлично подходит для крупных креветок: маринуйте их только 1 час. Если порезать курицу против волокон на полоскиу толщиной 1/2 см, тогда курица получается более нежной.
Приготовление: Ароматные специи со спелым манго и хрустящими салатными листьями. 1. Смешать лук, чеснок, все специи кроме свежего кориандра, 2 ст л масла и 2 ст л воды в кухонном комбайне. Положить курицу в миску с маринадом. Накрыть и поставить в холодильник на 4 часа. 2. Разогреть гриль. Достать курицу из маринада и положить на противень. Запекать под грилем около 10-15 минут, поворачивая. Порезать на полоски. 3. Смешать оставшееся масло, свежую кинзу и лимонный сок. Приправить по вкусу. Положить в миску салатные листья, полить заправкой и перемешать. Добавить курицу, манго и красный перец, полить оставшейся заправкой и подавать. На заметку Этот пряный маринад также отлично подходит для крупных креветок: маринуйте их только 1 час. Если порезать курицу против волокон на полоскиу толщиной 1/2 см, тогда курица получается более нежной.
Креветки с манго и огурцом на шпажках
Ингредиенты: На 18 шт: 150 г вареных тигровых креветок 1 огурец 1 манго 1 красный чили, мелко порезанный 1 перо зеленого лука, мелко порезанного на полоски и опущенное в холодную воду 1 ст л оливкового масла 1 ст л порезанной кинзы сладкий соус чили
Приготовление: 1. Положить чили, сок и цедру лайма, зеленый лук, кинзу и оливковое масло в миску. Добавить креветки и мариновать в смеси примерно 20 мин. 2. Порезать огурец с помощью картофелечистки на тонкие ленточки и порезать манго на кусочки. 3. Надеть креветки, кусочки манго и полоски огурца на деревянные шашлычки и полить маринадом. Подавать со сладким соусом чили.
Приготовление: 1. Положить чили, сок и цедру лайма, зеленый лук, кинзу и оливковое масло в миску. Добавить креветки и мариновать в смеси примерно 20 мин. 2. Порезать огурец с помощью картофелечистки на тонкие ленточки и порезать манго на кусочки. 3. Надеть креветки, кусочки манго и полоски огурца на деревянные шашлычки и полить маринадом. Подавать со сладким соусом чили.
Шашлыки из чесночных креветок
Ингредиенты: На 4 порции: 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного 1 красный чили, очищенный от семечек и мелко порезанный щепотка китайских пяти специй 2 ст л оливкового масла сок 1 лайма 125 г сырых тигровых креветок
Приготовление: Не маринуйте креветки больше часа или они начнут "готовиться" из-за кислоты в цитрусовом соке. 1. Смешать чеснок, чили, специи, оливковое масло и сок лайма в плоской неметаллической миске. Приправить солью и молотым черным перцем, добавить креветки. Перемешать, затем накрыть и мариновать в холодильнике 30 мин - 1 час. 2. Тем временем замочить 8 деревянных шампуров в холодной воде на 20 мин. Разогреть гриль до максимальной температуры. Надеть креветки на шампуры, по 4 на каждый, запекать на гриле 2-3 минуты с каждой стороны до готовности, смазывая оставшимся маринадом, пока они запекаются.
Приготовление: Не маринуйте креветки больше часа или они начнут "готовиться" из-за кислоты в цитрусовом соке. 1. Смешать чеснок, чили, специи, оливковое масло и сок лайма в плоской неметаллической миске. Приправить солью и молотым черным перцем, добавить креветки. Перемешать, затем накрыть и мариновать в холодильнике 30 мин - 1 час. 2. Тем временем замочить 8 деревянных шампуров в холодной воде на 20 мин. Разогреть гриль до максимальной температуры. Надеть креветки на шампуры, по 4 на каждый, запекать на гриле 2-3 минуты с каждой стороны до готовности, смазывая оставшимся маринадом, пока они запекаются.
Креветка гриль, по Тайски
Ингредиенты: 500 гр больших креветок очищенных от панциря
100 мл тайского орехового соуса
1 ст ложку сока лайма
1 ст ложку измельченного имбиря
Приготовление: Засыпьте креветок, ореховый соус, сок лайма и имбирь в полиэтиленовый пакет. Поместите в холодильник на час мариноваться. Разогрейте гриль или мангал. Нанизайте креветок на шампуры (деревянные или металлические), должно получиться четыре штуки. Готовьте шашлычок периодически сбрызгивая оставшимся маринадом., пока креветки не прожарятся, около двух минут с каждой стороны. Подавать лучше горяченьким.
100 мл тайского орехового соуса
1 ст ложку сока лайма
1 ст ложку измельченного имбиря
Приготовление: Засыпьте креветок, ореховый соус, сок лайма и имбирь в полиэтиленовый пакет. Поместите в холодильник на час мариноваться. Разогрейте гриль или мангал. Нанизайте креветок на шампуры (деревянные или металлические), должно получиться четыре штуки. Готовьте шашлычок периодически сбрызгивая оставшимся маринадом., пока креветки не прожарятся, около двух минут с каждой стороны. Подавать лучше горяченьким.
Котлеты в картофельных "гнездышках" с перепелиными яйцами
Состав
для котлет
фарш (свинина + говядина) - 300-400 г,
лук репчатый - 1 шт,
шампиньоны - 6-7 штук,
сыр твердый - 50-70 г,
зелень петрушки,
1 куриное или 2 перепелиных яйца,
соль,
перец
для картофельного пюре
картофель - 6-8 шт,
молоко - ~1/2 стакана,
сливочное масло - 10 г,
соль
перепелиные яйца - 8-10 штук (по количеству котлет),
яйцо куриное (можно только желток) или 2 перепелиных - для смазывания "гнездышек",
растительное масло для жарки,
зелень для украшения
Приготовление
Лук очистить и мелко порезать.
Грибы вымыть, обсушить и порезать маленькими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Сыр натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~4 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, 5-6 минут.
Грибы с луком немного остудить.
Мясной фарш положить в миску, добавить к нему обжаренные грибы с луком и хорошо перемешать.
Добавить к фаршу яйцо (можно добавить только желток куриного яйца или пару перепелиных яиц, чтобы фарш по консистенции получился не жидким), зелень, сыр, соль, перец и еще раз хорошо перемешать.
Из фарша сформировать небольшие котлетки.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить котлеты и жарить с двух сторон до румяной корочки ~6 минут (до полуготовности).
К этому времени приготовить картофельное пюре.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
Картофельный отвар слить, а картофель размять толкушкой.
Небольшими порциями, вливая горячее молоко, приготовить легкое воздушное картофельное пюре.
Положить в пюре кусочек сливочного масла и еще раз перемешать (лучше немного взбить).
* Если пюре получилось слишком густым, добавьте немного горячего молока и еще раз взбейте.
На смазанном маслом противне разложить обжаренные до полуготовности котлеты.
Кондитерский мешок наполнить картофельным пюре и при помощи насадки "звездочка" отсадить картофельное пюре вокруг котлеток так, чтобы получились "гнездышки".
В каждое "гнездышко" разбить перепелиное яйцо и слегка посолить.
"Гнездышки" аккуратно смазать яйцом или желтком.
Запекать при температуре ~180°C ~20-25 минут.
для котлет
фарш (свинина + говядина) - 300-400 г,
лук репчатый - 1 шт,
шампиньоны - 6-7 штук,
сыр твердый - 50-70 г,
зелень петрушки,
1 куриное или 2 перепелиных яйца,
соль,
перец
для картофельного пюре
картофель - 6-8 шт,
молоко - ~1/2 стакана,
сливочное масло - 10 г,
соль
перепелиные яйца - 8-10 штук (по количеству котлет),
яйцо куриное (можно только желток) или 2 перепелиных - для смазывания "гнездышек",
растительное масло для жарки,
зелень для украшения
Приготовление
Лук очистить и мелко порезать.
Грибы вымыть, обсушить и порезать маленькими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Сыр натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~4 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, 5-6 минут.
Грибы с луком немного остудить.
Мясной фарш положить в миску, добавить к нему обжаренные грибы с луком и хорошо перемешать.
Добавить к фаршу яйцо (можно добавить только желток куриного яйца или пару перепелиных яиц, чтобы фарш по консистенции получился не жидким), зелень, сыр, соль, перец и еще раз хорошо перемешать.
Из фарша сформировать небольшие котлетки.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить котлеты и жарить с двух сторон до румяной корочки ~6 минут (до полуготовности).
К этому времени приготовить картофельное пюре.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
Картофельный отвар слить, а картофель размять толкушкой.
Небольшими порциями, вливая горячее молоко, приготовить легкое воздушное картофельное пюре.
Положить в пюре кусочек сливочного масла и еще раз перемешать (лучше немного взбить).
* Если пюре получилось слишком густым, добавьте немного горячего молока и еще раз взбейте.
На смазанном маслом противне разложить обжаренные до полуготовности котлеты.
Кондитерский мешок наполнить картофельным пюре и при помощи насадки "звездочка" отсадить картофельное пюре вокруг котлеток так, чтобы получились "гнездышки".
В каждое "гнездышко" разбить перепелиное яйцо и слегка посолить.
"Гнездышки" аккуратно смазать яйцом или желтком.
Запекать при температуре ~180°C ~20-25 минут.
Корзиночки с грибным салатом
Состав
для теста
мука - 1 стакан,
маргарин - 100 г,
желток - 1 шт,
сыр твердый - 100 г,
соль
для салата
грибы свежие или маринованные - 200 г,
яйца - 2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
яблоко - 1 шт,
сметана - 2 ст. ложки,
соль
Приготовление
Муку порубить с размягченным маргарином до состояния крошки.
Всыпать тертый на мелкой терке сыр.
Добавить желток и соль.
Замесить тесто и положить на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм и выемкой вырезать кружки.
В смазанные маслом формочки выложить вырезанные кружки и придать форму корзиночки.
Выпекать корзиночки 10-20 минут при температуре 180-200 градусов.
Выпеченные корзиночки охладить, вынуть из формы и наполнить любым салатом.
Грибной салатик с яблоками:
Лук обжарить на масле.
К обжаренному луку добавить вымытые и порезанные кубиками грибы, посолить.
Жарить грибы с луком 15-20 минут до готовности грибов. Остудить.
* свежие или мороженные грибы можно заменить маринованными (можно взять лесные грибы или шампиньоны)
Яйца отварить и порезать кубиками.
Яблоко очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками.
Зелень мелко порубить.
Смешать вместе грибы, яйца и яблоко.
Положить сметану, посолить, добавить рубленую зелень и хорошо перемешать.
для теста
мука - 1 стакан,
маргарин - 100 г,
желток - 1 шт,
сыр твердый - 100 г,
соль
для салата
грибы свежие или маринованные - 200 г,
яйца - 2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
яблоко - 1 шт,
сметана - 2 ст. ложки,
соль
Приготовление
Муку порубить с размягченным маргарином до состояния крошки.
Всыпать тертый на мелкой терке сыр.
Добавить желток и соль.
Замесить тесто и положить на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм и выемкой вырезать кружки.
В смазанные маслом формочки выложить вырезанные кружки и придать форму корзиночки.
Выпекать корзиночки 10-20 минут при температуре 180-200 градусов.
Выпеченные корзиночки охладить, вынуть из формы и наполнить любым салатом.
Грибной салатик с яблоками:
Лук обжарить на масле.
К обжаренному луку добавить вымытые и порезанные кубиками грибы, посолить.
Жарить грибы с луком 15-20 минут до готовности грибов. Остудить.
* свежие или мороженные грибы можно заменить маринованными (можно взять лесные грибы или шампиньоны)
Яйца отварить и порезать кубиками.
Яблоко очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками.
Зелень мелко порубить.
Смешать вместе грибы, яйца и яблоко.
Положить сметану, посолить, добавить рубленую зелень и хорошо перемешать.
Салат "Полянка"
Ингредиенты: 4 вареных картофелины, 2 редьки, 3 вареных морковки, 2 вареных яйца, 250 г майонеза.
Приготовление: Он очень легкий и вкусный. Попробуйте, и вы его полюбите. Картофель, морковку, яйца отдельно потереть через крупную терку, редьку - через мелкую. Из редьки отжать сок через марлю.Разложить на большую тарелку слоями. Каждый слой пропитывать майонезом и солить. Самый нижний слой - картофель, затем редька, морковь и верхний слой яйцо. Сверху помазать майонезом и посыпать зеленью.
Приготовление: Он очень легкий и вкусный. Попробуйте, и вы его полюбите. Картофель, морковку, яйца отдельно потереть через крупную терку, редьку - через мелкую. Из редьки отжать сок через марлю.Разложить на большую тарелку слоями. Каждый слой пропитывать майонезом и солить. Самый нижний слой - картофель, затем редька, морковь и верхний слой яйцо. Сверху помазать майонезом и посыпать зеленью.
Салат "Генеральский"
Ингредиенты: Редька 1-2 шт, яблоко 2 шт, лук 1-2 шт, морковь сырая 1-2 шт, яйца вареные 3-5 шт, картофель отварной 3-4 шт, майонез.
Приготовление: Укладывается в салатницу слоями (все натирается на крупной терке) - картофель (посолить), редька, лук, морковь, яблоки, яйца (оставить немного желтков). Каждый слой перемазать майонезом. Сверху посыпать желтком и зеленью.
Приготовление: Укладывается в салатницу слоями (все натирается на крупной терке) - картофель (посолить), редька, лук, морковь, яблоки, яйца (оставить немного желтков). Каждый слой перемазать майонезом. Сверху посыпать желтком и зеленью.
Салат "Огни Москвы" слоеный
Ингредиенты: 2 шт. картофель, 1 шт. редька, 1 шт. морковь, 2 шт. яблоки,2 шт. яйца,3-4 пера лука зеленого, майонез.
Приготовление: Выложить слоями в прозрачную салатницу: 1 слой - вареный картофель, натертый на крупной терке. 2 слой - редька или редиска (натереть натерке отдельно , посолить и отжать сок). 3 слой - сырая морковь, натертая на мелкой терке. 4 слой - свежее яблоко, натертое на крупной терке. 5 слой - вареные яйца (на мелкой терке). 6 слой - зеленый лук. Все слои смазывать майонезом. Кроме редьки ничего не солить. Все ингредиенты (кроме редьки) можно натирать прямо в салатницу, держа терку на весу.
Приготовление: Выложить слоями в прозрачную салатницу: 1 слой - вареный картофель, натертый на крупной терке. 2 слой - редька или редиска (натереть натерке отдельно , посолить и отжать сок). 3 слой - сырая морковь, натертая на мелкой терке. 4 слой - свежее яблоко, натертое на крупной терке. 5 слой - вареные яйца (на мелкой терке). 6 слой - зеленый лук. Все слои смазывать майонезом. Кроме редьки ничего не солить. Все ингредиенты (кроме редьки) можно натирать прямо в салатницу, держа терку на весу.
Салат под грибной шубой слоеный
Ингредиенты: Шампиньоны (резаные из банки, можно, конечно свежие) Лук Картофель Яйца Морковь Майонез Листья салата кочанного
Приготовление: Важно дать салату пропитаться в холодильнике хотя бы в течение 3-х часов, лучше на ночь. Получается очень нежный и питательный салат. Рекомендую! Отварить яйца, морковь, картофель. Обжарить шампиньоны с луком в подсолнечном масле. В блюдо с ровными краями (как для "селедки под шубой") на дно выложить листья салата. Затем 1-ый слой - жареные грибы с луком 2-ой слой - тертый на терке картофель 3-ий слой - тертые или мелко порубленные яичные белки 4-ый слой - морковь, тертая на терке. Между слоями добавляем майонез, важно, чтобы слои не были очень толстыми, а майонеза было ровно столько, чтобы салат не был суховатым. Сверху посыпаем тертым на мелкой терке желтком.
Приготовление: Важно дать салату пропитаться в холодильнике хотя бы в течение 3-х часов, лучше на ночь. Получается очень нежный и питательный салат. Рекомендую! Отварить яйца, морковь, картофель. Обжарить шампиньоны с луком в подсолнечном масле. В блюдо с ровными краями (как для "селедки под шубой") на дно выложить листья салата. Затем 1-ый слой - жареные грибы с луком 2-ой слой - тертый на терке картофель 3-ий слой - тертые или мелко порубленные яичные белки 4-ый слой - морковь, тертая на терке. Между слоями добавляем майонез, важно, чтобы слои не были очень толстыми, а майонеза было ровно столько, чтобы салат не был суховатым. Сверху посыпаем тертым на мелкой терке желтком.
Салат по-еврейски с рыбой слоеный
Ингредиенты: Рыба (лучше всего "талисман") - 500 гр. Морковь - 2 крупные шт Лук - 2-3 шт. Грибы - 1 б. шампиньонов Майонез "Кальве" или "Оливковый" Яйца вареные - 4-5 шт.
Приготовление: Салат очень-очень калорийный, очень сытный и вкусный Рыбу (отвариваем в соленой воде), шампиньоны, морковь и лук обжариваем отдельно друг от друга. Яйца натираем на терке. Салат выкладываем слоями: Первый слой - рыба, второй - морковь, третий - грибы, четвертый - лук, пятый - майонез, шестой - яйца, седьмой - майонез. Можно украсить зеленью.
Приготовление: Салат очень-очень калорийный, очень сытный и вкусный Рыбу (отвариваем в соленой воде), шампиньоны, морковь и лук обжариваем отдельно друг от друга. Яйца натираем на терке. Салат выкладываем слоями: Первый слой - рыба, второй - морковь, третий - грибы, четвертый - лук, пятый - майонез, шестой - яйца, седьмой - майонез. Можно украсить зеленью.
Салат "Восхитительный" с окорочками и яйцами
Ингредиенты: 2 куриных окорочка 3 яйца 100 г сыра 1 банка консервированных шампиньонов майонез "Оливковый. Слобода"
Приготовление: Очень нежный салат. Когда ко мне приходят гости, то первым всегда съедают этот салат. Сварить окорочка, остудить, отделить от костей, порезать. Шампиньоны слегка обжарить. Укладывать слоями: курочка, шампиньоны, яйцо, грибы, натертый сыр, майонез, повторить все слои, посыпать тертым желтком.
Приготовление: Очень нежный салат. Когда ко мне приходят гости, то первым всегда съедают этот салат. Сварить окорочка, остудить, отделить от костей, порезать. Шампиньоны слегка обжарить. Укладывать слоями: курочка, шампиньоны, яйцо, грибы, натертый сыр, майонез, повторить все слои, посыпать тертым желтком.
Сицилийский салат с курицей
Ингредиенты: куриные окорочка - 2 шт. маринованные огурчики - 1 маленькая банка шампиньоны (консервированные или отварные) - 200 - 250 гр сыр "Пармезан" - 250 гр. майонез для заправки соль и перец - по вкусу
Приготовление: Окорочка отварить и остудить, снять кожицу и порезать небольшими кусочками. Шампиньоны и грибы порезать, сыр натереть на крупной терке, все смешать и заправить майонезом. Можно заменить курицу на ветчину и обойтись без маринованных огурцов. Кол-во ингредиентов приблизительное, т.к. я обычно все кладу "на глаз". Салат получается очень сытным.
Приготовление: Окорочка отварить и остудить, снять кожицу и порезать небольшими кусочками. Шампиньоны и грибы порезать, сыр натереть на крупной терке, все смешать и заправить майонезом. Можно заменить курицу на ветчину и обойтись без маринованных огурцов. Кол-во ингредиентов приблизительное, т.к. я обычно все кладу "на глаз". Салат получается очень сытным.
Салат "Муза" с курицей и черносливом
Ингредиенты: Курица (окорочка) отварные - 100 гр Грибы маринованные (отварные) - 100 гр Чернослив - 100 гр Грецкие орехи - 50 гр Свежие огурцы - 100 гр Сыр - 100 гр Майонез
Приготовление: Отварную курицу, огурцы, чернослив порезать соломкой, грибы обжарить, грецкие орехи покрошить, но не мелько, сыр порезать кубиками. Все перемешать и заправить майонезом.
Приготовление: Отварную курицу, огурцы, чернослив порезать соломкой, грибы обжарить, грецкие орехи покрошить, но не мелько, сыр порезать кубиками. Все перемешать и заправить майонезом.
Египетский салат
Ингредиенты: Помидоры, огурцы, кукуруза консервир., грибы (отварные из банки)
Приготовление: Помидоры и огурцы нарезать крупными кубиками, добавить кукурузу и грибы. Заправлять по вкусу: или оливковое масло или майонез.
Приготовление: Помидоры и огурцы нарезать крупными кубиками, добавить кукурузу и грибы. Заправлять по вкусу: или оливковое масло или майонез.
Баранина с лапшой по-китайски
Ингредиенты: На 4 порции: 150 гр (5 1/2 oz) прозрачной или яичной лапши 2 ст л арахисового масла 450 гр (1 lb) филе баранины, порезанное тонко 2 зубчика чеснока, раздавленные 2 пера лука-порея, порезанные 2 ст л темного соевого соуса 250 мл (9 fl oz) бульона из баранины немного соуса чили полоски чили для украшения
Приготовление: Быстро обжаренные кусочки баранины в соевом соусе, которые подают с китайской лапшой - очень ароматное блюдо. 1. Довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить прозрачную лапшу и готовить 1 мин. Слить, положить в сито и прополоскать под холодной проточной водой. Отложить до надобности. Яичную лапшу нужно готовить по инструкциям на упаковке. 2. Разогреть арахисовое масло в вок, добавить баранину и обжаривать на большом огне 2 мин. 3. Добавить раздавленный чеснок и порезанный лук-порей, обжаривать еще 2 мин. 4. Добавить соевый соус, бульон и соус чили, тушить еще 3-4 мин, помешивая, до готовности мяса. 5. Добавить слитую лапшу, обжаривать в течение 1 мин. Разложить по тарелкам, украсить полосками чили и подавать.
Приготовление: Быстро обжаренные кусочки баранины в соевом соусе, которые подают с китайской лапшой - очень ароматное блюдо. 1. Довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить прозрачную лапшу и готовить 1 мин. Слить, положить в сито и прополоскать под холодной проточной водой. Отложить до надобности. Яичную лапшу нужно готовить по инструкциям на упаковке. 2. Разогреть арахисовое масло в вок, добавить баранину и обжаривать на большом огне 2 мин. 3. Добавить раздавленный чеснок и порезанный лук-порей, обжаривать еще 2 мин. 4. Добавить соевый соус, бульон и соус чили, тушить еще 3-4 мин, помешивая, до готовности мяса. 5. Добавить слитую лапшу, обжаривать в течение 1 мин. Разложить по тарелкам, украсить полосками чили и подавать.
Форель с ананасом
Ингредиенты: На 4 порции: 4 филе форели без кожи 2 ст л растительного масла 2 зубчика чеснока, порезанных на тонкие дольки 4 куска свежего ананаса, очищенных и порезанных 1 палочка сельдерея, порезанная 1 ст л светлого соевого соуса 150 мл рыбного бульона 50 мл свежего или несладкого консервированного ананасового сока 1 ст л крахмала 2 ст л воды
Приготовление: Ананас активно используется в китайской кухне.
Кислинка свежего ананаса особенно хорошо подходит к рыбе. 1. Порезать форель на полоски. Раскалить 1 ст л растительного масла в вок, снизить немного огонь, добавить рыбу и обжаривать 2 мин. Достать из вок и отложить на подготовленную тарелку. 2. Добавить оставшееся масло в вок, снизить огонь, добавить чеснок, ананас и сельдерей. Обжаривать 1-2 мин. 3. Добавить соевый соус, ананасовый сок и рыбный бульон. Довести до кипения и готовить 2-3 мин, пока соус не уварится. 4. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась густая паста, добавить ее в вок. Довести соус до кипения, готовить, помешивая, пока соус не загустеет. 5. Вернуть рыбу в вок, готовить, помешивая, пока она не прогреется. Разложить по подогретым тарелкам, и подавать, украсив порезанным сельдереем и кусочками красного чили. На заметку: Вместо свежего ананаса можно использовать консервированный, но выбирайте банки несладких ананасов в собственном соку, а не в сиропе
Приготовление: Ананас активно используется в китайской кухне.
Кислинка свежего ананаса особенно хорошо подходит к рыбе. 1. Порезать форель на полоски. Раскалить 1 ст л растительного масла в вок, снизить немного огонь, добавить рыбу и обжаривать 2 мин. Достать из вок и отложить на подготовленную тарелку. 2. Добавить оставшееся масло в вок, снизить огонь, добавить чеснок, ананас и сельдерей. Обжаривать 1-2 мин. 3. Добавить соевый соус, ананасовый сок и рыбный бульон. Довести до кипения и готовить 2-3 мин, пока соус не уварится. 4. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась густая паста, добавить ее в вок. Довести соус до кипения, готовить, помешивая, пока соус не загустеет. 5. Вернуть рыбу в вок, готовить, помешивая, пока она не прогреется. Разложить по подогретым тарелкам, и подавать, украсив порезанным сельдереем и кусочками красного чили. На заметку: Вместо свежего ананаса можно использовать консервированный, но выбирайте банки несладких ананасов в собственном соку, а не в сиропеКурица с лимоном китайская
Ингредиенты: На 4 порции: растительное масло для жарения во фритюре 650 гр куриного филе, порезанного на полоски кусочки лимона и нашинкованный зеленый лук Соус: 1 ст л кукурузной муки 6 ст л холодной воды 3 ст л свежего лимонного сока 2 ст л сладкого хереса (шерри) 1/2 ч л сахарной пудры
Приготовление: Это блюдо все
гда присутствует в списке любимых китайских кушаний, так как делается оно так просто. Подавайте с жареными овощами. 1. Разогреть масло в сковороде или вок для обжаривания во фритюре до 180 гр С или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым за 30 сек. 2. Снизить огонь и обжарить курицу в течение 3-4 мин до готовности. Достать курицу шумовкой и отложить. Слить масло из сковороды. 3. Чтобы сделать соус, смешать кукурузную муку с 2 ст л воды до образования пасты. Влить лимонный сок и оставшуюся воду в смесь в сковороде. Добавить сладкий херес и сахарную пудру и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. 4. Перемешать кукурузную смесь и снова довести до кипения. Снизить огонь и варить, помешивая, 2-3 мин, пока соус не загустеет и не станет прозрачным. 5. Переложить курицу на блюдо и полить соусом. Подавать с кусочками лимона и порезанным зеленым луком.
Приготовление: Это блюдо все
гда присутствует в списке любимых китайских кушаний, так как делается оно так просто. Подавайте с жареными овощами. 1. Разогреть масло в сковороде или вок для обжаривания во фритюре до 180 гр С или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым за 30 сек. 2. Снизить огонь и обжарить курицу в течение 3-4 мин до готовности. Достать курицу шумовкой и отложить. Слить масло из сковороды. 3. Чтобы сделать соус, смешать кукурузную муку с 2 ст л воды до образования пасты. Влить лимонный сок и оставшуюся воду в смесь в сковороде. Добавить сладкий херес и сахарную пудру и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. 4. Перемешать кукурузную смесь и снова довести до кипения. Снизить огонь и варить, помешивая, 2-3 мин, пока соус не загустеет и не станет прозрачным. 5. Переложить курицу на блюдо и полить соусом. Подавать с кусочками лимона и порезанным зеленым луком.четверг, 15 января 2009 г.
Камбала, запеченная с помидорами
Ингредиенты 500 г камбалы 2-3 помидорасок половины лимоназелень по вкусу специи по вкусусольперец
Рецепт приготовленияРыбу почистить, посолить, поперчить, добавить специи и сок лимона. Поставить в холодильник на 2-3 часа.Помидоры порезать кубиками.Зелень мелко покрошить.Рыбу выложить в форму для запекания.На рыбу выложить помидоры. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.Затем рыбу посыпать зеленью и запекать еще 5-10 минут.
Салат Царь Китая
Ингредиенты 200 г отварного куриного филе 350 г болгарского перца 250 г моркови 300 г огурцов 300 г редьки (зеленой или черной)Соус:
5 ст. л. соевого соуса 5 ст. л. воды 3 зубчика чеснока
Рецепт приготовления
Филе порезать небольшими кусочками.На средней терке натереть огурец.Перец очистить от семян, порезать соломкой.Морковь натереть на средней терке.Редьку натереть на средней терке.Чеснок мелко порубить.Приготовить соус: для этого смешать соевый соус, воду и чеснок.В центр большого плоского блюда уложить мясо, по бокам разложить овощи, полить соусом. Я использовала менажницу (блюдо, разделенное на секторы). В центр вылила соус, по бокам разложила овощи и мясо.Уже на столе все перемешать.
Приятного аппетита!
КАРТОШКА ПО-РУССКИ
Итак, нам понадобятся - несколько картофелин средней величины, - 300 гр. грибов (у меня шампиньоны, но, думаю, подойдут любые, а белые – самый смак) - средней величины луковица - 300 гр. смешанного фарша (говядина + свинина + замоченная в молоке ржаная горбушка) - сметана (400 гр.) - сыр - приправы: соль, смесь перцев, орегано, сушёные листья сельдерея, свежий укроп. Приступим к приготовлению картофеля. Сначала нужно сделать несколько глубоких порционных горшочков из фольги (по количеству едоков). Фольгу лучше свернуть вдвое.Затем мелко режем головку репчатого лука и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Моем грибы.
Мелко шинкуем и отправляем обжариваться к луку. Лук и грибы обжариваем до испарения лишней влаги и приобретения продуктами красивого, на наш взгляд, цвета. Не забываем время от времени их помешивать, чтобы не пригорели.
Тем временем готовим соус. Открываем стакан со сметаной, чуть солим, добавляем смесь перцев, орегано, сушёные листья сельдерея и хорошенько всё перемешиваем. Когда грибы будут готовы, снимаем их с огня, добавляем половину нашего соуса и перемешиваем.
Обжариваем до полуготовности фарш, следим, чтобы в нём не было больших комков мяса.
Далее смазываем растительным масло дно горшочков из фольги и выкладываем картофель
На картофель – смесь из обжаренных грибов и сметаны
Затем – снова картофель, на него – мясной фарш
На мясной фарш выкладываем оставшуюся сметану
Покрываем всё тёртым сыром
Сверху закрываем крышечкой, изготовленной из той же фольги
Ставим наши горшочки в разогретую духовку на средний огонь. Запекаем минут 20, затем снимаем крышечки и возвращаем горшочки в духовку ещё на 20 минут.
Приятного аппетита!
Биточки пшенные
Что нужно: пшено - 250 гмолоко - 200 гвода - 500 гсахар - 30 гсоль - по вкусуяйцо - 2 шт.сухари панировочные - 30 гмасло топленое - для обжариваниясоус ягодный - 200 г Что делать:Пшено для биточков переберите, промойте сначала холодной водой, затем теплой, после этого ошпарьте кипятком.В воде растворите соль, сахар, доведите до кипения и всыпьте подготовленную крупу, вновь дайте закипеть и, уменьшив нагрев, варите 10-15 минут. В кашу влейте горячее молоко и варите до тех пор, пока жидкость полностью не впитается в крупу. После этого поверхность каши разровняйте, закройте крышкой и оставьте для упревания на очень слабом нагреве.В готовую кашу для биточков, охлажденную до 40 °С, добавьте яйцо, хорошо размешайте, сформуйте изделия круглой приплюснутой формы и запанируйте в сухарях.Жарьте биточки перед самой подачей на раскаленной с маслом сковороде до образования золотистой корочки.Подайте биточки по 2 -3 штуки и полейте ягодным соусом.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Винегрет старорусский
Что нужно:свекла вареная - 1 шт.картофель вареный - 2 шт.огурцы маринованные - 2 шт.грузди маринованные - 2 шт.лук зеленый рубленый - 2 ст. ложкимасло оливковое - 2 ст. ложкиуксус 3%-й - 4 ст. ложкипорошок горчичный - 1 ч. ложкасахар - 1 ч.ложкасоль по вкусу Что делать:Свеклу нарежьте кубиками и полейте 1 столовой ложкой масла.Картофель и огурцы нарежьте кубиками, грузди — ломтиками.Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте зеленый лук и перемешайте.Для заправки соль смешайте с сахаром, горчицей, введите уксус, оставшееся масло, перемешайте.Винегрет полейте приготовленной заправкой.
Приятного аппетита!
По материалам сайта http://www.millionmenu.ru/
По материалам сайта http://www.millionmenu.ru/
Дрожжевое тесто
Рецептов море, я собрала здесь самые лучшие, теперь выбор за вами, выберите самый подходящий, тот который вам нравится! Хорошей выпечки!
Варианты приготовления теста:I. Ингредиенты:1/2 л молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 1 ст.л.сахара, 1 ч. л. соли, 50 г маргарина или жира, 900 г муки.
II. Ингредиенты:1/2 молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 25-100г сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. измельченного кардамона, 1 яйцо,50-100 г сливочного масла или маргарина, 800-900 г муки.
III. Ингредиенты:1/2 л молока или 20% сметаны, 50-60 г дрожжей, 100-200 гсахара, 1/2-1 ч. л. соли, 1/2-1 ч. л. измельченного кард
амона,тертая цедра 1/2 лимона, 2 яйца или 3-4 яичных желтка, 150-250 гсливочного маргарина, 1-1,1 кг муки высшего сорта, при желании 2ст. л. рубленого цуката, 100-200 гр. изюма.
Дрожжевое тесто
Варианты приготовления теста:I. Ингредиенты:1/2 л молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 1 ст.л.сахара, 1 ч. л. соли, 50 г маргарина или жира, 900 г муки.
II. Ингредиенты:1/2 молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 25-100г сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. измельченного кардамона, 1 яйцо,50-100 г сливочного масла или маргарина, 800-900 г муки.
III. Ингредиенты:1/2 л молока или 20% сметаны, 50-60 г дрожжей, 100-200 гсахара, 1/2-1 ч. л. соли, 1/2-1 ч. л. измельченного кард
амона,тертая цедра 1/2 лимона, 2 яйца или 3-4 яичных желтка, 150-250 гсливочного маргарина, 1-1,1 кг муки высшего сорта, при желании 2ст. л. рубленого цуката, 100-200 гр. изюма.Дрожжевое тесто
Ингредиенты: 1 кг муки 30-40 г дрожжей 2 стакана воды или молока 2-4 столовые ложки жира 2-3 яйца 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли
Опарный способ:
Дрожжи, используемые при замесе теста, должны быть свежие, мягкие. Разведите их молоком или водой, разогретыми до температуры 25-30ºС, так как при холодной температуре действие дрожжей замедляется, а горячая может вовсе прекратить их жизнедеятельность. Всыпьте половину полагающегося количества муки и тщательно разбейте комочки.Поместите опару на 45-60 минут в теплое место. Ее объем должен увеличиться в 1,5-2 раза. Вы можете заметить, когда брожение опары закончится - она начнет оседать. После этого добавьте в нее остальные компоненты и вымесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и стенкам посуды. Чтобы тесто подошло, поместите его в теплое место на 1,5-2 часа. Не давайте ему перестаиваться - у выпеченных изделий появиться неприятный кисловатый привкус.
Безопарный способ:
Все компоненты смешайте в один прием, заместите гладкое тесто, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Когда оно подойдет, осадите и дайте подняться еще раз. Если хотите уменьшить или увеличить количество муки - пропорционально измените объем добавляемой жидкости, дрожжей и сдобы. Дрожжевое или кислое тесто используют для выпечки пирожков, булочек, кулебяк, ватрушек, пончиков и тому подобных сдобных изделий.Дрожжевое тестоДрожжевое, или как его иначе называют, кислое, тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогрв, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков и т. п.Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его.Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г па каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с приятным спиртным запахом.При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25—30°.Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также введения в нее воздуха.Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленое масло, маргарин, смалец, растительное масло.Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы.При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.При опарном способе сначала приготовляется опара, т. е. жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или молоко), растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару оставляют в теплом месте на 45—60 минут. За это время опара подходит и объем ее увеличивается в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 172—2 часа. Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т. е. по начинающемуся оседанию теста.Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус.Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера. Для подъема теста вполне достаточно 272—3 часов.Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количеств муки, сдобы и жидкости. При уменьшении или увеличении нормы основного продукта — муки— нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество добавляемой жидкости (воды или молока), дрожжей и сдобы, Продукты, расходуемые для приготовления теста, следует точно отмеривать и отвешивать. Для приготовления теста на 1 кг муки обычно берется 30—40 г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2—4 ст. ложки жира, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара и 1 чайная ложка соли.
понедельник, 12 января 2009 г.
Альпийский салат
Состав: 1 банка красной фасоли (или отварить 100-200 гр. свежей), 1 банка кукурузы, 2 крупных луковицы фиолетового салатного лука, 1/2 ст. винного уксуса, 2 ст.л. подсолнечного масла, 1 гр. хмели-сунели, 1 гр. молотого кориандра, 1 гр. перца, 1 гр. имбиря.Приготовление: Заранее (за несколько часов) замариновать лук: порезать, сбрызнуть уксусом или кислым вином, добавить специи. В маринованный лук выложить фасоль и кукурузу. Посолить, заправить маслом, перемешать. Можно добавить вареный картофель. Выглядит очень красиво, представьте себе: красная фасоль и желтая кукуруза. А главное - вкусно и сытно. Хорош под молодое красное вино.
Салат шведский с рыбой
Состав: 500 г свежемороженой рыбы, 2 ст.л. лимонного сока, 1 луковица, 1 свежий огурец, 1 чашка вареного гороха, 100 г простого (не фруктового) йогурта, 1 ст.л. горчицы, немного уксуса, соль, перец. 
Приготовление: Приготовить филе рыбы и порезать его кубиками. Затем залить небольшим количеством воды (так, чтобы вода чуть покрывала рыбу) и отварить на слабом огне в течении 5 минут. Откинуть на сито и охладить. Рыба сохранит свой красивый белый цвет, если вы побрызгать ее лимонным соком. Огурец порезать четвертинками, лук мелкими кубиками. Добавить горох, рыбу, положить все в салатницу и перемешать.Для соуса: йогурт (вместо йогурта можно использовать и сметану), горчицу и немного уксуса (на любителя), соль и перец (по вкусу) смешать до однородной массы, а затем полить им салат. Салат получится более эффектным, если добавить к нему крабов или украсить кусочками красной рыбы.
Приготовление: Приготовить филе рыбы и порезать его кубиками. Затем залить небольшим количеством воды (так, чтобы вода чуть покрывала рыбу) и отварить на слабом огне в течении 5 минут. Откинуть на сито и охладить. Рыба сохранит свой красивый белый цвет, если вы побрызгать ее лимонным соком. Огурец порезать четвертинками, лук мелкими кубиками. Добавить горох, рыбу, положить все в салатницу и перемешать.Для соуса: йогурт (вместо йогурта можно использовать и сметану), горчицу и немного уксуса (на любителя), соль и перец (по вкусу) смешать до однородной массы, а затем полить им салат. Салат получится более эффектным, если добавить к нему крабов или украсить кусочками красной рыбы.
Баранина в укропном соусе
Состав: мякоть баранины 450 г, перец черный горошком, зелень укропа, лавровый лист, соль по вкусу.Для соуса: масло сливочное 30 г, бульон мясной 250 г, мука пшеничная 30 г, желток яичный 1 шт., уксус 3%-й, сахар, соль, перец черный молотый по вкусу.Приготовление: Мясо промыть, натереть солью, добавить специи, мелко нарезанную зелень, влить небольшое количество воды и варить под крышкой 1,5 часа.Готовое мясо достать из бульона, охладить, нарезать ломтиками и снова прогреть в бульоне.Приготовление укропного соуса. Муку спассеровать на масле, развести частью бульона. Заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с оставшимся бульоном и соединить с соусом.Мясо залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Свинина по-итальянски
Состав: Свинина 1,2 кг, помидоры 500 г, вино красное 400 г, бульон мясной 20 г, яйца 2 шт., мука пшеничная 60 г, сыр 200 г, масло сливочное 30 г, сметана 200 г, сок лимонный, цедра лимонная тертая, жир 150 г, лук репчатый и морковь по 50 г, коренья сельдерея и петрушки, чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.Приготовление: Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на жире, затем добавить разрезанные на половинки помидоры и тушить 30 минут.Коренья и лук измельчить на мясорубке, разбавить бульоном с лимонным соком, вином и чесноком.Подготовленные мясо и овощи уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, полить смесью из взбитых яиц, сметаны, цедры, муки и соли и запечь.Перед подачей полить растопленным маслом.
Боккончини
Состав: Мякоть говядины 600 г, сыр 200 г, мука пшеничная 60 г, яйца 2 шт., сухари панировочные 50 г, маргарин 30 г, перец молотый, соль по вкусу.Для соуса: помидоры 500 г, сливочное масло или маргарин 20 г, томатная паста 10 г, сахар 5 г, молоко концентрированное без сахара 40 г, тимьян, соль по вкусу.Приготовление: Приготовление томатного соуса. Очищенные помидоры нарезать кубиками, спассеровать на маргарине, добавить томатную пасту, тимьян, сахар, соль и прогреть. Затем влить концентрированное молоко и прокипятить в течение 5 минут.Нарезанную порционными кусками говядину отбить, посолить, поперчить. На каждый кусок выложить по брусочку сыра размером 6x1х1 см, свернуть мясо в виде рулета и закрепить деревянной шпажкой. Запанировать последовательно в муке, яйцах, панировочных сухарях и обжарить на маргарине до золотистого цвета.Затем залить приготовленным томатным соусом, потушить боккончини в течение 8 минут.
Суп по- нормандски
Состав: бульон мясной 800 г, картофель 300 г, репа, морковь и лук зеленый по 80 г, молоко и сметана по 100 г, масло сливочное 40 г, соль по вкусу.
Приготовление: Репу, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить на части масла и залить подсоленным бульоном.Добавить нарезанный кубиками картофель и варить до тех пор, пока он не станет мягким.Затем влить кипящее молоко, положить сметану и масло.
Приготовление: Репу, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить на части масла и залить подсоленным бульоном.Добавить нарезанный кубиками картофель и варить до тех пор, пока он не станет мягким.Затем влить кипящее молоко, положить сметану и масло.
Рыбный суп под тестом
Состав: 200 г замороженного слоеного теста, 1 пучок укропа, 400 г филе пикши, 50 г сырых очищенных креветок, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 маленький помидор, 1 средняя морковь, 2 веточки кочанного сельдерея, 1 маленькая луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 200 г белого вина, 400 мл рыбного отвара, 1 яйцо, 2 чайные ложки сливок, соль, перец.
Приготовление: Разморозить слоеное тесто. Мелко нарезать укроп. Рыбное филе порезать на маленькие кусочки и перемешать с креветками, укропом и лимонным соком. Посолить, поперчить, накрыть кры
шкой и поставить в холодильник. У помидора снять кожицу, аккуратно вынуть мякоть и мелко ее нарезать. Морковь и сельдерей нарезать кружками. Мелко нарезать лук.В сотейнике растопить масло и пассеровать овощи до золотистого цвета. Выдавить чеснок. Все это залить белым вином, добавить рыбный отвар, посолить, поперчить и варить при закрытой крышке 10 минут на маленьком огне.Духовку разогреть до 200њС.Разделить тесто на четыре части. Каждой части придать форму круга, по размеру немного больше отверстия суповой чашки. Разлить по четырем огнеупорным суповым чашкам отвар и разложить рыбу и креветки. Края чашек смазать яичным белком, положить сверху круг теста и прижать. Ножом аккуратно проделать в тесте небольшое отверстие.Уменьшить температуру до 180њС и выпекать 10 минут. Затем смешать яичный желток со сливками, нанести сверху на тесто и выпекать, пока оно не приобретет золотистый оттенок.
Приготовление: Разморозить слоеное тесто. Мелко нарезать укроп. Рыбное филе порезать на маленькие кусочки и перемешать с креветками, укропом и лимонным соком. Посолить, поперчить, накрыть кры
шкой и поставить в холодильник. У помидора снять кожицу, аккуратно вынуть мякоть и мелко ее нарезать. Морковь и сельдерей нарезать кружками. Мелко нарезать лук.В сотейнике растопить масло и пассеровать овощи до золотистого цвета. Выдавить чеснок. Все это залить белым вином, добавить рыбный отвар, посолить, поперчить и варить при закрытой крышке 10 минут на маленьком огне.Духовку разогреть до 200њС.Разделить тесто на четыре части. Каждой части придать форму круга, по размеру немного больше отверстия суповой чашки. Разлить по четырем огнеупорным суповым чашкам отвар и разложить рыбу и креветки. Края чашек смазать яичным белком, положить сверху круг теста и прижать. Ножом аккуратно проделать в тесте небольшое отверстие.Уменьшить температуру до 180њС и выпекать 10 минут. Затем смешать яичный желток со сливками, нанести сверху на тесто и выпекать, пока оно не приобретет золотистый оттенок.
Китайский суп из курицы с кукурузой
Состав: 1 кг курицы, 2 литра воды, 2,5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 3 веточки петрушки, 1 чайная ложка соли, 470-граммовая банка пастообразной кукурузы (или размять зернышки), соль, перец, 2 кубика куриного бульона, 1 чайная ложка кунжутного масла, 4 столовые ложки кукурузной муки, 4 столовые ложки воды, 2 яичных белка, 2 столовые ложки воды дополнительно, 2 ломтя ветчины, 5 стеблей зеленого лука, 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря дополнительно, 4 стебля зеленого лука дополнительно.
Приготовление: Положить курицу (или ее кусочки) в кастрюлю, добавить воду, перец, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, очищенную и нарезанную на четвертушки луковицу
, петрушку и соль. Довести до кипения на среднем огне, тщательно удалять образующуюся пену; уменьшить огонь и варить на слабом огне 1,5 часа. Удалить всю пену с поверхности бульона, отцедить бульон, 6 стаканов которого пойдут на приготовление супа.Смешать в большой кастрюле 6 стаканов бульона, кукурузную пасту, размятые бульонные кубики, остаток имбиря (тертого), порезанный зеленый лук (5 стеблей), соль, перец и кунжутное масло и довести до кипения.Смешать в однородную пасту кукурузную муку и 4 столовые ложки воды, добавить в суп, перемешивать до тех пор, пока суп не закипит и не загустеет, уменьшить огонь, кипятить 1 минуту.Слегка взбить яичные белки и оставшееся количество воды и добавить в суп тонкой струйкой, хорошо помешивая.
Срезать мясо с курицы (или кусочков), мелко нашинковать (нужен примерно 1 стакан шинкованной курятины). Добавить тоненькие пластинки ветчины и курятины в суп, осторожно перемешать.Сверху посыпать оставшимся мелко нарезанным зеленым луком.
Приготовление: Положить курицу (или ее кусочки) в кастрюлю, добавить воду, перец, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, очищенную и нарезанную на четвертушки луковицу
, петрушку и соль. Довести до кипения на среднем огне, тщательно удалять образующуюся пену; уменьшить огонь и варить на слабом огне 1,5 часа. Удалить всю пену с поверхности бульона, отцедить бульон, 6 стаканов которого пойдут на приготовление супа.Смешать в большой кастрюле 6 стаканов бульона, кукурузную пасту, размятые бульонные кубики, остаток имбиря (тертого), порезанный зеленый лук (5 стеблей), соль, перец и кунжутное масло и довести до кипения.Смешать в однородную пасту кукурузную муку и 4 столовые ложки воды, добавить в суп, перемешивать до тех пор, пока суп не закипит и не загустеет, уменьшить огонь, кипятить 1 минуту.Слегка взбить яичные белки и оставшееся количество воды и добавить в суп тонкой струйкой, хорошо помешивая.Срезать мясо с курицы (или кусочков), мелко нашинковать (нужен примерно 1 стакан шинкованной курятины). Добавить тоненькие пластинки ветчины и курятины в суп, осторожно перемешать.Сверху посыпать оставшимся мелко нарезанным зеленым луком.
Пунш ”Королевский”
Приготовление: В двухлитровый кувшин засыпать 200 г сахара, выжать на него через марлю сок из 5 апельсинов, хорошо размешать.Затем влить 1/2 бутылки рома, размешать, чтобы сахар полностью растворился, и влить 1 бутылку охлажденного шампанского.Затем пунш немного охладить и подавать к столу.
Крюшон ананасовый
Состав: На 150 мл напитка: сок ананасовый 30мл, морс лимонный или апельсиновый 70мл, вода минеральная (Боржоми, Нарзан или Московская) 50мл; ананас свежий, консервированный или замороженный 15г.
Приготовление: Сок ананасовый и морс апельсиновый или лимонный смешивают и охлаждают до температуры 12- 15°С, затем к смеси добавляют охлажденную минеральную воду, тщательно размешивают.Сверху кладут ананас, который должен быть нарезан тонкими ломтиками.
Приготовление: Сок ананасовый и морс апельсиновый или лимонный смешивают и охлаждают до температуры 12- 15°С, затем к смеси добавляют охлажденную минеральную воду, тщательно размешивают.Сверху кладут ананас, который должен быть нарезан тонкими ломтиками.
Торт "Женский каприз"
Состав: Корж: 250 гр. масла, 500 гр. муки, 6 желтков, 2 стакана сахара, 1/2 ч.л. соли, 100 гр. сметаны, 20 гр. дрожжей, ванилин на кончике ножаКрем: 6 белков, 250 г сахара, любое кисленькое варенье или джемПриготовление: Муку растереть с маслом. Желтки взбить с сахаром, солью, сметаной. Добавить ванилин. Соединить с мукой, добавить дрожжи, выложить в разъемную форму и выпекать до желтого цвета. Белки взбить с сахаром. На готовый корж положить варенье, залить белками и выпекать еще 20 минут.
Картофель, фаршированный печенкой
Состав: 8-10 картофелин, 200 г печени говяжьей, 1 головка репчатого лука, 40 г сала.Для сметанного соуса: 4 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки муки, 15-20 г сливочного масла, лавровый лист, соль, перец.Приготовление: Печень нарезать тонкими брусочками, сало - мелкими кубиками и обжарить. Лук нарезать полукольцами и отдельно пожарить. Картофель отварить в мундире, очистить, срезать верхушку и вынуть серединку.Нафаршировать обжаренной печенью, залить сметанным соусом с жареным луком, уложить в глубокую сковороду и тушить в духовке 10-15 минут.Приготовить сметанный соус. Слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим бульоном или водой, перемешать до образования однородной массы и кипятить 10-15 минут. Полученную массу лучше всего процедить, добавить в нее обжаренный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.
Запеченная цветная капуста
Состав: На 4 порции: 1 кг цветной капусты, 1 луковица, смесь молотых пряных трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка с верхом му- ки, 125 г. масла, 100 г. тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка с верхом молотой паприки, 100 г. окорока.
Приготовление: Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности и вино выложить а форму для микроволновой печи и накрыть крышкой. Запекать в режиме "сильно" 20 мин. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный око- рок и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки в режиме "сильно" 3 мин, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.
Приготовление: Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности и вино выложить а форму для микроволновой печи и накрыть крышкой. Запекать в режиме "сильно" 20 мин. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный око- рок и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки в режиме "сильно" 3 мин, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.
Молодой картофель, тушенный в горшочке
Состав: 1 кг молодого картофеля, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1-2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление: С небольших картофельных клубней соскоблить кожицу, промыть их, опустить на 5 минут в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.Подготовленную картошку сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, накрыть крышкой, поставить в хорошо нагретую духовку и зарумянить. После этого влить в каждый горшочек понемногу горячей воды, снова поместить в духовку и держать там до испарения жидкости, а затем посыпать укропом и подавать
Приготовление: С небольших картофельных клубней соскоблить кожицу, промыть их, опустить на 5 минут в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.Подготовленную картошку сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, накрыть крышкой, поставить в хорошо нагретую духовку и зарумянить. После этого влить в каждый горшочек понемногу горячей воды, снова поместить в духовку и держать там до испарения жидкости, а затем посыпать укропом и подавать
Ежевичные пирожные
Состав: Для теста: 5 яиц, 50 мл апельсинового ликера, 180 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, по 100 г гречневой и пшеничной муки, 2 ч. л. Разрыхлителя.Для начинки: 16 г желатина, 500 г ежевики, 750 г творога, 50 г меда,2 пакетика ванильного сахара, сок и цедра 2 лимонов, 400 мл сливок,250 мл вишневого сока, пакетик заливки для торта.Приготовление: Из указанных ингредиентов замесить тесто и выложить на застеленный бумагой для выпекания противень. Выпекать 20 минут при 190 градусах.Приготовить крем. Смешать творог, мед, ванильный сахар, лимонный сок и цедру. Ввести распущенный желатин и взбитые сливки.Вокруг бисквита поставить прямоугольную рамку. Выложить на бисквит крем и сверху разложить ягоды. На вишневом соке c пакетиком заливки для торта (или просто с желатином) приготовить заливку для торта, остудить до начала образования желе и полить сверху. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Рамку осторожно снять и разрезать десерт на отдельные пирожные
Горячий шоколад по-мексикански
Состав: На 4 чашки: 40 г мексиканского шоколада, 3 чашки молока, 1 чашка воды, 3 палочки корицы, четверть ч. л. острого красного перца (по желанию).Приготовление: Мексиканский шоколад можно заменить четвертью стакана какао и четвертью стакана сахара. Порезать шоколад. Налить в кастрюлю 3 чашки молока, добавить 1 чашку воды и поставить на средний огонь. Добавить в молоко палочку корицы и шоколад. Помешивать шоколадное молоко палочкой корицы, чтобы все хорошо перемешалось и молоко стало пахнуть корицей. По желанию можно добавить четверть ч. л. кайенского перца, чтобы молоко было слегка пряным. Довести до медленного кипения. Порезать пополам две палочки корицы и положить в каждую чашку по палочке. Взбить молоко венчиком. Разлить горячий шоколад по чашкам и подавать.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)