понедельник, 30 ноября 2009 г.

Сорбет с черной смородиной и мятой


На 4-6 порций: 200 г сахар 200 мл кипятка 20 г свежей мяты 750 г черной смородины 4 ст л жидкой глюкозы сок 2х лимонов веточки мяты для украшения

Приготовление: Домашний черносмородиновый сорбет получается бордовым, ароматным. 1. Сделать сироп, перемешав сахар с кипятком, пока он не растворится. Затем настоять мяту в сиропе, пока он не остынет, около 15 минут. Выбросить мяту. 2. Готовить черную смородину в сиропе с глюкозой около 5 мин, пока ягоды не будут мягкими. Взбить в кухонном комбайне, затем протереть через сито в миску. Добавить лимонный сок и охладить. 3. Заморозить в мороженице по инструкциям к мороженице до состояния густого льда, затем переложить в контейнер для морозилки и заморозить. Или перелить в невысокий контейнер и заморозить (взбивать 3-4 раза до полной заморозки). Перед тем как подавать, достать на 10 минут, подавать с веточкой мяты.

Шоколадные пралине


На примерно 27 шт: 90 г сахара 90 г небланшированного лесного ореха 200 г темного шоколада хорошего качества 60 г несоленого масла 150 мл жирных сливок Для украшения: 300 г темного шоколада хорошего качества 90 г белого шоколада хорошего качества

Приготовление: 1) Слегка смазать маслом противень и отложить его на время. Положить сахар и небланшированные лесные орехи в кастрюлю с толстым дном и разогреть на маленьком огне до растворения сахара и начала его карамелизации. Варить пока сахар не станет светло коричневого цвета, затем вылить на противень и остудить. Когда затвердеет, разломать на кусочки и размолоть до состояния крупной пудры. 2) Растопить шоколад с маслом в миске над кипящей водой или в микроволновке, затем добавить сливки. Остудить в течение часа, смешать с пралине пудрой и оставить в холодильнике на ночь. 3) Для украшения растопить шоколад в миске, используя вилку, опустите каждый шарик трюфельной начинки в растопленный шоколад, аккуратно стрясти излишек шоколада и остудить на бумаге для выпечки. 4) Растопить белый шоколад, полить конфеты в виде полосочек, остудить. На заметку: Не подходит для замораживания! Хранить в холодильнике до 1 недели.

Шоколадные конфеты с апельсиновым ликером Куантро


Ингредиенты: На 30 шт: 125 г мелко порезанного черного шоколада 1 апельсин 1/4 чашки сахара 1/4 чашки воды Формочки для конфет из фольги (размером с круглую конфету из наших наборов Ассорти) Начинка: 125 г мелко порезанного черного шоколада 2 ст.л. сливок 15 г сл.масла 1 желток 1 ст.л. ликера Куантро

Приготовление: 1. Расплавить шоколад на водяной бане. Положить 1 ч.л. шоколада в каждую формочку и, используя маленькую спатулу или нож с закругленным верхом, размазать шоколад по стенкам формочек, а затем поставить в холодильник для затвердения. 2. Наполнить кондитерский мешочек начинкой и выдавить ее в каждую из застывших формочек. 3. Срезать кожуру с апельсина. Порезать ее на полоски, затем каждую полоску наискосок, на мелкие ромбообразные кусочки. Положить подготовленные кусочки в маленькую кастрюльку с водой и сахаром, нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 минуту без помешивания, затем отцедить воду и остудить ромбики. Положить ромбик сверху на каждую конфету и поставить в холодильник до застывания начинки. Перед подачей на стол осторожно освободить конфеты от фольги. Приготовление начинки: Расплавить шоколад на водяной бане, добавить в него остальные ингредиенты, взбить до загустения. Оставить при комнатной температуре на 30 минут или до тех пор пока масса не будет достаточно густой для выдавливания.

Шоколадно-фисташковые трюфели


Ингредиенты: Порция на 30 штук: 1 ст.л. мелко нарезанной засахаренной вишни (glace cherries) По 1/4 чашки мелко нарезанных засахаренных ананасов и абрикосов 1 ст.л. бренди 150 г порезанного белого шоколада 15 г сл.масла 1/4 чашки густых сливок 3/4 чашки кокосовой стружки 3/4 чашки мелко нарезанных фисташек 60 г порезанного черного шоколада

Приготовление: 1. Соединить вишни, ананас, абрикосы и бренди в миске и оставить минимум на 1 час. 2. Расплавить белый шоколад и масло на водяной бане, добавить фруктовую смесь с бренди, перемешать. 3. Брать смесь чайной ложкой и обваливать в фисташках. Готовые трюфели поставить в холодильник до затвердения. 4. Расплавить черный шоколад в водяной бане. Ложкой переложить его в кондитерский мешочек с маленьким наконечником. Выложить трюфели рядами, близко друг к другу. Выдавливать шоколад на трюфели, на целый ряд одновременно, несколькими полосами. Раздвинуть трюфели и охладить до затвердения. Подготовка фисташек: Поместить фисташки в миску с горячей водой, выдержать 5 минут, обсушить, удалить скорлупу и коричневую шкурку, снова подсушить. Для этого рецепта вам понадобится не менее 100 г уже очищенных фисташек. Приятного аппетита!

Чизкейк с лимоном и рикоттой (без выпечки)

Ингредиенты: На 6 порций: 225 г имбирного печенья 100 г сливочного масла, растопленного 500 г сыра рикотта тертая цедра и сок 2х лимонов, плюс полоски свежей цедры для украшения 50 г сахарной пудры 11 г порошкового желатина 2 крупных яйца, разделить желтки и белки 140 мл жирных сливок порезанный засахаренный имбирь для украшения

Приготовление: 1. Раздробить печенье в комбайне или скалкой, положив в мешок. Положить крошки в миску и добавить растопленное масло. Утрамбовать в основу разъемной формы для торта диаметром 20 см. Охладить. 2. Положить рикотту в миску, добавить лимонную цедру, сахарную пудру и перемешать. Налить лимонный сок в другую миску, посыпать желатином и оставить на 5 минут. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой, пока желатин не растворится (или нагреть в микроволновой печи в течение 40 секунд). 3. Вбить желтки в рикотту. Добавить по-немногу желатин, постоянно взбивая. Отдельно взбить сливки в мягкую пену и добавить в смесь. В отдельной миске взбить белки в крепкую пену и добавить в смесь. Выложить на основу из печенья и разровнять. Охладить в течение как минимум 4х часов. 4. Аккуратно достать из формы, посыпать цедрой и имбирем. Смотрите также Как разделить белки и желтки

Цветы сладкие


Ингредиенты: 900гр сахарной пудры 20гр желатина 150-200гр воды 3г лимонной кислоты

Приготовление: Очень красивые украшения для торта и прочей выпечки, я делала такие цветы для свадебного торта на свадьбу моей сестры :) Желатин растворить в горячей воде в охлаждённый желатин всыпать сахарную пудру и замесить до полного исчезновения комочков, в конце замеса добавить лимонную кислоту и ещё раз всё замешать (минут 10-15) из полученной массы слепить конфеты, цветы, всё что вашей душе угодно, посыпать сахарной пудрой и поставить сушится в тёплом, сухом месте на сутки.

Азиатский салат с курицей и манго


Ингредиенты: На 4 порции: 1 маленькая луковица, мелко порезанная 1 зубчик чеснока, раздавленный 2.5 см имбиря, очищенного и мелко порезанного по 1 ч л молотого кориандра, зиры и смеси специй гарам масала по 1/2 ч л неострого порошка чили и куркумы 4 ст л оливкового масла 4 куриные грудки без кожи и косточки 1 ст л порезанного свежего кориандра (кинзы) сок 1/2 лимона 150 г молодых салатных листьев 1 манго, порезанное 1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный

Приготовление: Ароматные специи со спелым манго и хрустящими салатными листьями. 1. Смешать лук, чеснок, все специи кроме свежего кориандра, 2 ст л масла и 2 ст л воды в кухонном комбайне. Положить курицу в миску с маринадом. Накрыть и поставить в холодильник на 4 часа. 2. Разогреть гриль. Достать курицу из маринада и положить на противень. Запекать под грилем около 10-15 минут, поворачивая. Порезать на полоски. 3. Смешать оставшееся масло, свежую кинзу и лимонный сок. Приправить по вкусу. Положить в миску салатные листья, полить заправкой и перемешать. Добавить курицу, манго и красный перец, полить оставшейся заправкой и подавать. На заметку Этот пряный маринад также отлично подходит для крупных креветок: маринуйте их только 1 час. Если порезать курицу против волокон на полоскиу толщиной 1/2 см, тогда курица получается более нежной.

Креветки с манго и огурцом на шпажках


Ингредиенты: На 18 шт: 150 г вареных тигровых креветок 1 огурец 1 манго 1 красный чили, мелко порезанный 1 перо зеленого лука, мелко порезанного на полоски и опущенное в холодную воду 1 ст л оливкового масла 1 ст л порезанной кинзы сладкий соус чили

Приготовление: 1. Положить чили, сок и цедру лайма, зеленый лук, кинзу и оливковое масло в миску. Добавить креветки и мариновать в смеси примерно 20 мин. 2. Порезать огурец с помощью картофелечистки на тонкие ленточки и порезать манго на кусочки. 3. Надеть креветки, кусочки манго и полоски огурца на деревянные шашлычки и полить маринадом. Подавать со сладким соусом чили.

Шашлыки из чесночных креветок


Ингредиенты: На 4 порции: 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного 1 красный чили, очищенный от семечек и мелко порезанный щепотка китайских пяти специй 2 ст л оливкового масла сок 1 лайма 125 г сырых тигровых креветок

Приготовление: Не маринуйте креветки больше часа или они начнут "готовиться" из-за кислоты в цитрусовом соке. 1. Смешать чеснок, чили, специи, оливковое масло и сок лайма в плоской неметаллической миске. Приправить солью и молотым черным перцем, добавить креветки. Перемешать, затем накрыть и мариновать в холодильнике 30 мин - 1 час. 2. Тем временем замочить 8 деревянных шампуров в холодной воде на 20 мин. Разогреть гриль до максимальной температуры. Надеть креветки на шампуры, по 4 на каждый, запекать на гриле 2-3 минуты с каждой стороны до готовности, смазывая оставшимся маринадом, пока они запекаются.

Креветка гриль, по Тайски


Ингредиенты: 500 гр больших креветок очищенных от панциря
100 мл тайского орехового соуса
1 ст ложку сока лайма
1 ст ложку измельченного имбиря

Приготовление: Засыпьте креветок, ореховый соус, сок лайма и имбирь в полиэтиленовый пакет. Поместите в холодильник на час мариноваться. Разогрейте гриль или мангал. Нанизайте креветок на шампуры (деревянные или металлические), должно получиться четыре штуки. Готовьте шашлычок периодически сбрызгивая оставшимся маринадом., пока креветки не прожарятся, около двух минут с каждой стороны. Подавать лучше горяченьким.

Котлеты в картофельных "гнездышках" с перепелиными яйцами


Состав

для котлет
фарш (свинина + говядина) - 300-400 г,
лук репчатый - 1 шт,
шампиньоны - 6-7 штук,
сыр твердый - 50-70 г,
зелень петрушки,
1 куриное или 2 перепелиных яйца,
соль,
перец

для картофельного пюре
картофель - 6-8 шт,
молоко - ~1/2 стакана,
сливочное масло - 10 г,
соль

перепелиные яйца - 8-10 штук (по количеству котлет),
яйцо куриное (можно только желток) или 2 перепелиных - для смазывания "гнездышек",
растительное масло для жарки,
зелень для украшения

Приготовление

Лук очистить и мелко порезать.
Грибы вымыть, обсушить и порезать маленькими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Сыр натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~4 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, 5-6 минут.


Грибы с луком немного остудить.
Мясной фарш положить в миску, добавить к нему обжаренные грибы с луком и хорошо перемешать.
Добавить к фаршу яйцо (можно добавить только желток куриного яйца или пару перепелиных яиц, чтобы фарш по консистенции получился не жидким), зелень, сыр, соль, перец и еще раз хорошо перемешать.


Из фарша сформировать небольшие котлетки.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить котлеты и жарить с двух сторон до румяной корочки ~6 минут (до полуготовности).


К этому времени приготовить картофельное пюре.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
Картофельный отвар слить, а картофель размять толкушкой.
Небольшими порциями, вливая горячее молоко, приготовить легкое воздушное картофельное пюре.
Положить в пюре кусочек сливочного масла и еще раз перемешать (лучше немного взбить).


* Если пюре получилось слишком густым, добавьте немного горячего молока и еще раз взбейте.

На смазанном маслом противне разложить обжаренные до полуготовности котлеты.
Кондитерский мешок наполнить картофельным пюре и при помощи насадки "звездочка" отсадить картофельное пюре вокруг котлеток так, чтобы получились "гнездышки".


В каждое "гнездышко" разбить перепелиное яйцо и слегка посолить.


"Гнездышки" аккуратно смазать яйцом или желтком.
Запекать при температуре ~180°C ~20-25 минут.

Корзиночки с грибным салатом


Состав

для теста
мука - 1 стакан,
маргарин - 100 г,
желток - 1 шт,
сыр твердый - 100 г,
соль

для салата
грибы свежие или маринованные - 200 г,
яйца - 2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
яблоко - 1 шт,
сметана - 2 ст. ложки,
соль

Приготовление

Муку порубить с размягченным маргарином до состояния крошки.
Всыпать тертый на мелкой терке сыр.


Добавить желток и соль.
Замесить тесто и положить на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм и выемкой вырезать кружки.


В смазанные маслом формочки выложить вырезанные кружки и придать форму корзиночки.


Выпекать корзиночки 10-20 минут при температуре 180-200 градусов.
Выпеченные корзиночки охладить, вынуть из формы и наполнить любым салатом.

Грибной салатик с яблоками:
Лук обжарить на масле.
К обжаренному луку добавить вымытые и порезанные кубиками грибы, посолить.
Жарить грибы с луком 15-20 минут до готовности грибов. Остудить.

* свежие или мороженные грибы можно заменить маринованными (можно взять лесные грибы или шампиньоны)

Яйца отварить и порезать кубиками.
Яблоко очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками.
Зелень мелко порубить.
Смешать вместе грибы, яйца и яблоко.
Положить сметану, посолить, добавить рубленую зелень и хорошо перемешать.

Салат "Полянка"


Ингредиенты: 4 вареных картофелины, 2 редьки, 3 вареных морковки, 2 вареных яйца, 250 г майонеза.

Приготовление: Он очень легкий и вкусный. Попробуйте, и вы его полюбите. Картофель, морковку, яйца отдельно потереть через крупную терку, редьку - через мелкую. Из редьки отжать сок через марлю.Разложить на большую тарелку слоями. Каждый слой пропитывать майонезом и солить. Самый нижний слой - картофель, затем редька, морковь и верхний слой яйцо. Сверху помазать майонезом и посыпать зеленью.

Салат "Генеральский"


Ингредиенты: Редька 1-2 шт, яблоко 2 шт, лук 1-2 шт, морковь сырая 1-2 шт, яйца вареные 3-5 шт, картофель отварной 3-4 шт, майонез.

Приготовление: Укладывается в салатницу слоями (все натирается на крупной терке) - картофель (посолить), редька, лук, морковь, яблоки, яйца (оставить немного желтков). Каждый слой перемазать майонезом. Сверху посыпать желтком и зеленью.

Салат "Огни Москвы" слоеный


Ингредиенты: 2 шт. картофель, 1 шт. редька, 1 шт. морковь, 2 шт. яблоки,2 шт. яйца,3-4 пера лука зеленого, майонез.

Приготовление: Выложить слоями в прозрачную салатницу: 1 слой - вареный картофель, натертый на крупной терке. 2 слой - редька или редиска (натереть натерке отдельно , посолить и отжать сок). 3 слой - сырая морковь, натертая на мелкой терке. 4 слой - свежее яблоко, натертое на крупной терке. 5 слой - вареные яйца (на мелкой терке). 6 слой - зеленый лук. Все слои смазывать майонезом. Кроме редьки ничего не солить. Все ингредиенты (кроме редьки) можно натирать прямо в салатницу, держа терку на весу.

Салат под грибной шубой слоеный


Ингредиенты: Шампиньоны (резаные из банки, можно, конечно свежие) Лук Картофель Яйца Морковь Майонез Листья салата кочанного

Приготовление: Важно дать салату пропитаться в холодильнике хотя бы в течение 3-х часов, лучше на ночь. Получается очень нежный и питательный салат. Рекомендую! Отварить яйца, морковь, картофель. Обжарить шампиньоны с луком в подсолнечном масле. В блюдо с ровными краями (как для "селедки под шубой") на дно выложить листья салата. Затем 1-ый слой - жареные грибы с луком 2-ой слой - тертый на терке картофель 3-ий слой - тертые или мелко порубленные яичные белки 4-ый слой - морковь, тертая на терке. Между слоями добавляем майонез, важно, чтобы слои не были очень толстыми, а майонеза было ровно столько, чтобы салат не был суховатым. Сверху посыпаем тертым на мелкой терке желтком.

Салат по-еврейски с рыбой слоеный


Ингредиенты: Рыба (лучше всего "талисман") - 500 гр. Морковь - 2 крупные шт Лук - 2-3 шт. Грибы - 1 б. шампиньонов Майонез "Кальве" или "Оливковый" Яйца вареные - 4-5 шт.

Приготовление: Салат очень-очень калорийный, очень сытный и вкусный Рыбу (отвариваем в соленой воде), шампиньоны, морковь и лук обжариваем отдельно друг от друга. Яйца натираем на терке. Салат выкладываем слоями: Первый слой - рыба, второй - морковь, третий - грибы, четвертый - лук, пятый - майонез, шестой - яйца, седьмой - майонез. Можно украсить зеленью.

Салат "Восхитительный" с окорочками и яйцами


Ингредиенты: 2 куриных окорочка 3 яйца 100 г сыра 1 банка консервированных шампиньонов майонез "Оливковый. Слобода"

Приготовление: Очень нежный салат. Когда ко мне приходят гости, то первым всегда съедают этот салат. Сварить окорочка, остудить, отделить от костей, порезать. Шампиньоны слегка обжарить. Укладывать слоями: курочка, шампиньоны, яйцо, грибы, натертый сыр, майонез, повторить все слои, посыпать тертым желтком.

Сицилийский салат с курицей


Ингредиенты: куриные окорочка - 2 шт. маринованные огурчики - 1 маленькая банка шампиньоны (консервированные или отварные) - 200 - 250 гр сыр "Пармезан" - 250 гр. майонез для заправки соль и перец - по вкусу

Приготовление: Окорочка отварить и остудить, снять кожицу и порезать небольшими кусочками. Шампиньоны и грибы порезать, сыр натереть на крупной терке, все смешать и заправить майонезом. Можно заменить курицу на ветчину и обойтись без маринованных огурцов. Кол-во ингредиентов приблизительное, т.к. я обычно все кладу "на глаз". Салат получается очень сытным.

Салат "Муза" с курицей и черносливом


Ингредиенты: Курица (окорочка) отварные - 100 гр Грибы маринованные (отварные) - 100 гр Чернослив - 100 гр Грецкие орехи - 50 гр Свежие огурцы - 100 гр Сыр - 100 гр Майонез

Приготовление: Отварную курицу, огурцы, чернослив порезать соломкой, грибы обжарить, грецкие орехи покрошить, но не мелько, сыр порезать кубиками. Все перемешать и заправить майонезом.

Египетский салат


Ингредиенты: Помидоры, огурцы, кукуруза консервир., грибы (отварные из банки)

Приготовление: Помидоры и огурцы нарезать крупными кубиками, добавить кукурузу и грибы. Заправлять по вкусу: или оливковое масло или майонез.

Баранина с лапшой по-китайски


Ингредиенты: На 4 порции: 150 гр (5 1/2 oz) прозрачной или яичной лапши 2 ст л арахисового масла 450 гр (1 lb) филе баранины, порезанное тонко 2 зубчика чеснока, раздавленные 2 пера лука-порея, порезанные 2 ст л темного соевого соуса 250 мл (9 fl oz) бульона из баранины немного соуса чили полоски чили для украшения

Приготовление: Быстро обжаренные кусочки баранины в соевом соусе, которые подают с китайской лапшой - очень ароматное блюдо. 1. Довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить прозрачную лапшу и готовить 1 мин. Слить, положить в сито и прополоскать под холодной проточной водой. Отложить до надобности. Яичную лапшу нужно готовить по инструкциям на упаковке. 2. Разогреть арахисовое масло в вок, добавить баранину и обжаривать на большом огне 2 мин. 3. Добавить раздавленный чеснок и порезанный лук-порей, обжаривать еще 2 мин. 4. Добавить соевый соус, бульон и соус чили, тушить еще 3-4 мин, помешивая, до готовности мяса. 5. Добавить слитую лапшу, обжаривать в течение 1 мин. Разложить по тарелкам, украсить полосками чили и подавать.

Форель с ананасом

Ингредиенты: На 4 порции: 4 филе форели без кожи 2 ст л растительного масла 2 зубчика чеснока, порезанных на тонкие дольки 4 куска свежего ананаса, очищенных и порезанных 1 палочка сельдерея, порезанная 1 ст л светлого соевого соуса 150 мл рыбного бульона 50 мл свежего или несладкого консервированного ананасового сока 1 ст л крахмала 2 ст л воды

Приготовление: Ананас активно используется в китайской кухне. Кислинка свежего ананаса особенно хорошо подходит к рыбе. 1. Порезать форель на полоски. Раскалить 1 ст л растительного масла в вок, снизить немного огонь, добавить рыбу и обжаривать 2 мин. Достать из вок и отложить на подготовленную тарелку. 2. Добавить оставшееся масло в вок, снизить огонь, добавить чеснок, ананас и сельдерей. Обжаривать 1-2 мин. 3. Добавить соевый соус, ананасовый сок и рыбный бульон. Довести до кипения и готовить 2-3 мин, пока соус не уварится. 4. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась густая паста, добавить ее в вок. Довести соус до кипения, готовить, помешивая, пока соус не загустеет. 5. Вернуть рыбу в вок, готовить, помешивая, пока она не прогреется. Разложить по подогретым тарелкам, и подавать, украсив порезанным сельдереем и кусочками красного чили. На заметку: Вместо свежего ананаса можно использовать консервированный, но выбирайте банки несладких ананасов в собственном соку, а не в сиропе

Курица с лимоном китайская

Ингредиенты: На 4 порции: растительное масло для жарения во фритюре 650 гр куриного филе, порезанного на полоски кусочки лимона и нашинкованный зеленый лук Соус: 1 ст л кукурузной муки 6 ст л холодной воды 3 ст л свежего лимонного сока 2 ст л сладкого хереса (шерри) 1/2 ч л сахарной пудры

Приготовление: Это блюдо всегда присутствует в списке любимых китайских кушаний, так как делается оно так просто. Подавайте с жареными овощами. 1. Разогреть масло в сковороде или вок для обжаривания во фритюре до 180 гр С или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым за 30 сек. 2. Снизить огонь и обжарить курицу в течение 3-4 мин до готовности. Достать курицу шумовкой и отложить. Слить масло из сковороды. 3. Чтобы сделать соус, смешать кукурузную муку с 2 ст л воды до образования пасты. Влить лимонный сок и оставшуюся воду в смесь в сковороде. Добавить сладкий херес и сахарную пудру и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. 4. Перемешать кукурузную смесь и снова довести до кипения. Снизить огонь и варить, помешивая, 2-3 мин, пока соус не загустеет и не станет прозрачным. 5. Переложить курицу на блюдо и полить соусом. Подавать с кусочками лимона и порезанным зеленым луком.